長崎市の港町料理
ちゃんぽん、皿うどん、卓袱料理、カステラ、トルコライス。 長崎市の食には、異国の文化を町の生活に取り込む力があります。
この土地を食べる入口
長崎の食は、港町の混ざり合う力を持っている。
長崎の料理は、純粋さよりも混ざり合いの美しさを持っています。 ちゃんぽんと皿うどんは中国由来の知恵を長崎の町に合わせた料理。 カステラと洋食には西洋の影があり、卓袱料理には和・華・蘭が同じ卓に座る長崎らしさがあります。
長崎を食べるということは、長崎市だけを見ることではありません。 佐世保、五島、島原、雲仙、壱岐、対馬。 港、基地の町、島のうどん、湧水のそうめん、焼酎、穴子、魚の市場が、それぞれ違う長崎を語ります。
ちゃんぽん長崎の混ざり合う麺
皿うどん香ばしい麺とあんの名物
カステラ南蛮菓子の甘い記憶
島原そうめん湧水と手延べの白い麺
壱岐焼酎島の麦焼酎文化
対馬の穴子国境の島の海の味
食、港、異国、島
長崎のごちそうは、海を越えてきた記憶でできている。
長崎は、料理の中に歴史が見える県です。 港から入った文化を拒まず、町の味に変える。 だから長崎の食は、麺であり、菓子であり、宴席であり、洋食であり、島のうどんでもあります。
佐世保とアメリカの影
佐世保バーガーは、基地の町の記憶を持つ食です。 一つの公式な形ではなく、店ごとに違う手作りの味が、佐世保らしさになります。
五島、島原、壱岐、対馬
五島うどん、島原そうめん、壱岐焼酎、対馬の穴子と魚。 長崎は島の県でもあります。長崎市を出ると、海と島の食がさらに深くなります。
長崎の食は、長崎市・佐世保・五島・島原/雲仙・壱岐/対馬で分けると見えてきます。
長崎市はちゃんぽん、皿うどん、卓袱、カステラ。佐世保はバーガーとレモンステーキ。
五島は五島うどんと魚。島原はそうめんと湧水。壱岐は焼酎。対馬は穴子と海鮮。長崎は、港と島の県です。
長崎の食の地図
同じ長崎でも、場所が変われば味が変わる。
長崎の食は、長崎市だけで完結しません。佐世保、五島列島、島原半島、壱岐、対馬。 地域ごとに、麺、菓子、宴席、バーガー、うどん、そうめん、焼酎、穴子、魚の主役が変わります。
長崎市
ちゃんぽん、皿うどん、卓袱料理、カステラ、トルコライス、角煮まんじゅう。港町の混ざり合う食です。
佐世保
佐世保バーガー、レモンステーキ、港町の洋食。基地の町の記憶が食に残ります。
五島列島
五島うどん、椿油、魚、島の食。細く強いうどんと海の恵みがあります。
島原・雲仙
島原そうめん、具雑煮、湧水、温泉蒸し。水と火山の食が見える地域です。
壱岐
壱岐焼酎、壱岐牛、うに、島の魚。麦焼酎の文化が深い島です。
対馬
穴子、海鮮、いりやき、ろくべえ。国境の島らしい、力強い海の食があります。
もう少し食べたい長崎
ちゃんぽんやカステラだけでなく、長崎には旅を深くする味がまだあります。 角煮まんじゅう、レモンステーキ、島原そうめん、五島うどん、壱岐焼酎、対馬の穴子が、県の広さを見せてくれます。
角煮まんじゅう卓袱料理の角煮を食べ歩きや土産に近づけた長崎らしい味です。
トルコライスピラフ、スパゲティ、とんかつなどが一皿にのる長崎の洋食。
レモンステーキ佐世保の洋食文化。薄切り牛肉をレモン風味のソースで食べます。
島原そうめん湧水と手延べの技。夏だけでなく、土産としても便利です。
壱岐焼酎麦焼酎の島の酒。魚や壱岐牛に合います。
対馬の穴子国境の島の海の力。穴子料理や海鮮で味わいたい食材です。
長崎で食べたいもの
一皿ごとに、長崎が見える。
ちゃんぽんと皿うどん
ちゃんぽんは、長崎の港町そのものです。
ちゃんぽんは、野菜、魚介、豚肉、麺、白濁したスープが一つになる長崎の名物です。皿うどんは、香ばしい麺と具だくさんのあんが特徴。どちらも、混ざり合いを恐れない長崎らしい料理です。
旅のコツ：ちゃんぽんはスープと麺の一体感を、皿うどんは麺の食感を楽しみます。中華街周辺で食べ比べるのもおすすめです。
カステラと角煮まんじゅう
カステラは、長崎の甘い異国の記憶です。
カステラは、長崎を代表する南蛮菓子です。しっとりした生地、ざらめの甘さ、箱を開ける楽しみ。角煮まんじゅうは、卓袱料理の角煮を手軽に食べられる形にした長崎らしい味です。
卓袱料理
卓袱料理は、長崎が世界を丸い卓に座らせた料理です。
卓袱料理は、和食、中華、西洋の要素が混ざる長崎の宴席料理です。円卓を囲み、角煮、刺身、椀、揚げ物、甘味などを分け合う。長崎の歴史をもっともよく表す食の形式です。
旅のコツ：卓袱料理は予約制の店が多く、昼でも特別な食事になります。長崎らしい体験として、余裕を持って予定しましょう。
トルコライスと佐世保バーガー
長崎の洋食は、港町の遊び心を持っている。
トルコライスは、ピラフ、スパゲティ、とんかつなどを一皿に盛る長崎の洋食です。佐世保バーガーは、基地の町で育った手作りバーガー文化。どちらも、長崎の外へ開いた感覚を持っています。
五島うどんと島の海鮮
五島うどんは、島の道と海を伝える細い麺です。
五島うどんは、細く、なめらかで、強さのある手延べうどんです。あごだし、椿油、島の魚と合わせると、長崎市とは違う島の長崎が見えてきます。
島原そうめん・壱岐焼酎・対馬の穴子
長崎の食は、港から島へ行くほど深くなる。
島原そうめんには湧水と手延べの技があります。壱岐焼酎には島の麦の文化があります。対馬の穴子には国境の海の力があります。長崎は、島と半島を食べてこそ広さが見えます。
実際に訪ねたい店と食の拠点
長崎の味を、現地で食べる。
ここでは、長崎の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
ちゃんぽん・皿うどん
中国料理 四海樓
長崎ちゃんぽん発祥の店として知られる代表的な候補。ちゃんぽん、皿うどん、ちゃんぽんミュージアムまで、長崎の麺文化をまとめて体験できます。
- 住所：長崎県長崎市松が枝町4-5
- 電話：095-822-1296
- 目安：ちゃんぽん、皿うどん、発祥、長崎港周辺
卓袱料理・丸山
史跡料亭 花月
長崎の卓袱料理を代表する史跡料亭。和・華・蘭の料理を、歴史ある丸山の空間で味わえる特別な食事です。
- 住所：長崎県長崎市丸山町2-1
- 電話：095-822-0191
- 目安：卓袱料理、史跡料亭、予約制、特別な食事
トルコライス・長崎市
ツル茶ん
九州最古級の喫茶店として知られ、トルコライスとミルクセーキを味わえる長崎の定番候補です。
- 住所：長崎県長崎市油屋町2-47
- 電話：095-824-2679
- 目安：トルコライス、ミルクセーキ、長崎洋食
カステラ・長崎市
福砂屋 長崎本店
長崎カステラを代表する老舗の一つ。しっとりした生地とざらめの甘さを、長崎土産としても自分の旅の記憶としても楽しめます。
- 住所：長崎県長崎市船大工町3-1
- 電話：095-821-2938
- 目安：カステラ、南蛮菓子、長崎土産
角煮まんじゅう・長崎駅
岩崎本舗 長崎駅店
長崎街道かもめ市場内にある便利な店舗。駅で角煮まんじゅうを買えるので、到着直後や帰りの土産にも使いやすい店です。
- 住所：長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場内
- 電話：095-801-0609
- 目安：角煮まんじゅう、長崎駅、土産、食べ歩き
角煮まんじゅう・新地中華街
岩崎本舗 西浜町店
新地中華街の近くで立ち寄りやすい角煮まんじゅう店。ちゃんぽんや皿うどんの前後に、長崎らしい食べ歩きができます。
- 住所：長崎県長崎市銅座町3-17
- 電話：095-818-7075
- 目安：角煮まんじゅう、新地中華街、食べ歩き
佐世保バーガー
佐世保バーガー BigMan 京町本店
佐世保バーガーを味わう代表的な候補。手作りバーガー文化と基地の町の歴史を、佐世保の街歩きと一緒に楽しめます。
- 住所：長崎県佐世保市上京町7-10
- 電話：0956-24-6382
- 目安：佐世保バーガー、手作りバーガー、佐世保中心部
五島うどん・上五島
五島うどんの里
お土産処と食事処「遊麺三昧」がある五島うどんの拠点。有川港から徒歩圏で、島のうどん文化を食事と土産の両方で体験できます。
- 住所：長崎県南松浦郡新上五島町有川郷428-31
- 電話：0959-42-0964（新上五島観光物産センター）
- 目安：五島うどん、食事、土産、製造見学、上五島
五島うどん・公式情報
五島手延うどん協同組合
五島うどんの産地、製法、組合情報を確認できる公式入口。五島うどんを土産にする場合にも役立ちます。
- 住所：長崎県南松浦郡新上五島町有川郷428-31
- メール：info@goto-udon.jp
- 目安：五島うどん、手延べ、島の食文化
島原そうめん・南島原
南島原そうめん料理
南島原市は、そうめんが食べられる店を紹介する取り組みを行っています。湧水と手延べの技を、現地で食べる動線として組み込みたい地域です。
- 住所：長崎県南島原市内各地
- 電話：0957-73-6600（南島原市）
- 目安：島原そうめん、手延べ、湧水、南島原
壱岐焼酎・壱岐
玄海酒造
壱岐焼酎の蔵元。見学や試飲・販売に触れながら、麦焼酎の島としての壱岐の食文化を体験できます。
- 住所：長崎県壱岐市郷ノ浦町志原西触550-1
- 電話：0920-47-0160
- 目安：壱岐焼酎、蔵見学、試飲、壱岐土産
対馬海鮮・穴子
あなご亭
対馬の穴子料理を味わう代表的な候補。国境の島の海の力を、穴子重や穴子料理で具体的に味わえます。
- 住所：長崎県対馬市豊玉町仁位2091-3
- 電話：0920-58-2000
- 目安：対馬穴子、海鮮、対馬、数量限定
長崎公式・食情報
Discover Nagasaki / Official Visitors' Guide
長崎市、佐世保、五島、島原、壱岐、対馬など、長崎県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：長崎県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：長崎グルメ、地域別食情報、旅程作り
おすすめの食べ歩き設計
長崎の一日は、こう食べる。
初めての長崎なら、昼にちゃんぽんか皿うどん、午後にカステラと角煮まんじゅう、夜に卓袱料理かトルコライス。 別日に佐世保でバーガー、五島でうどん、島原でそうめん、壱岐で焼酎、対馬で穴子へ進むと、長崎の食の広さが見えてきます。
昼：ちゃんぽんか皿うどん。
港町の混ざり合う力を、まず一杯の麺で味わいます。
港町の混ざり合う力を、まず一杯の麺で味わいます。
午後：カステラと角煮まんじゅう。
南蛮菓子と卓袱由来の味で、長崎の甘さと濃さに触れます。
南蛮菓子と卓袱由来の味で、長崎の甘さと濃さに触れます。
夜：卓袱料理かトルコライス。
特別な夜なら卓袱、気軽な夜ならトルコライス。どちらも長崎です。
特別な夜なら卓袱、気軽な夜ならトルコライス。どちらも長崎です。
別日：佐世保と島原へ。
佐世保バーガー、レモンステーキ、島原そうめんで、半島と港町の食を比べます。
佐世保バーガー、レモンステーキ、島原そうめんで、半島と港町の食を比べます。
島へ：五島、壱岐、対馬へ。
五島うどん、壱岐焼酎、対馬の穴子。長崎は島へ行くほど深くなります。
五島うどん、壱岐焼酎、対馬の穴子。長崎は島へ行くほど深くなります。
長崎の食を旅する
長崎を知るなら、港と異国と島を分けて食べる。
長崎の食は、港町の記憶です。 ちゃんぽんの白い湯気、皿うどんの香ばしさ、カステラの甘さ、卓袱料理の円卓、トルコライスの遊び心、角煮まんじゅうの濃さ、佐世保バーガーの手作り感、五島うどんの細さ、島原そうめんの水、壱岐焼酎の香り、対馬の穴子。 それぞれが、長崎という県を違う角度から語っています。
次に長崎を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「長崎市から食べるか、佐世保から食べるか、五島から食べるか、島原から食べるか、壱岐・対馬から食べるか」を書いてください。 その一皿が、長崎の旅を忘れにくくしてくれます。