十和田、相撲の歴史と畑の恵みを一つの鍋へ――「十和田ちゃんこ」の挑戦

その鍋は、自分の由来を最もよく説明できる場所に置かれた。

7月24日、十和田市相撲場。市内の飲食店が約200杯をつくった。にんにく、長芋、ごぼう、ねぎ、豚肉が、豆腐、油揚げと一緒に湯の中へ入る。市長と観光機構理事長らが出席し、主催者によれば、おかわりを求める声も相次いだ。

食材を一つずつ見れば、珍しいものではない。珍しいのは、その一杯の内側に隠れた地図だ。土俵は、1952年に制度化された学生相撲の歴史を示す。根菜は、冷涼な夏と火山灰土、広い農地に支えられた青森の野菜産業へつながる。だしは、羊毛産業の時代から姿を変え、県民の味をつくった地元メーカーへ行き着く。農地を支える水をたどれば、1850年代に人の手で岩を掘った用水路の物語が現れる。

したがって、十和田ちゃんこは「昔からある秘伝料理を再発見した」という話ではない。本物の地域史を、新しく、繰り返し食べられる形へ組み直す試みだ。伝統には継承されるものもあれば、設計されるものもある。大切なのは、設計された伝統が生きた関係をつくるか、それとも標語だけで終わるかである。

「十和田ちゃんこ」には何が入るのか

コンセプトは「心技体を育む 十和田の力めし」。相撲で重んじる心・技・体を、地域の言葉へ置き換えた。「心」は食卓を囲む人のつながりと感謝、「技」は食材と知恵が生む味、「体」は土地の農産物が支える健やかな身体を表す。

発表された基本食材は、十和田市産のにんにく、長芋、ごぼう、ねぎ、奥入瀬ガーリックポーク、太子食品工業の豆腐と油揚げなど。盛岡市でちゃんこ店を営む元力士の菅原晴広氏が監修し、十和田市に本社を置く上北農産加工が試作へ加わり、専用だしを開発した。

レシピは固定しすぎない方針だ。地域食材を中心にしながら、提供する店が工夫を加えられる。これはちゃんこ本来の柔軟性に合い、季節ごとに同じ野菜を厳密にそろえなくてもよいという商業上の利点もある。ただし、何でも入れられる鍋には弱点もある。どこまで変われば「十和田」でなくなるのかを、客が判断しにくい。

そこで共通の記号となるのが、主催者が「三種の神器」と呼ぶ、だしと二つの味変だ。

言葉遊びは軽く見えて、実務的な仕事をする。鍋の具材が店ごとに変わっても、共通のだしを味わい、みそを足し、とろろで変化させる順序が、十和田ちゃんこらしい体験として残るからだ。

ちゃんこは一つのレシピではない――語源も定説なし

相撲の外では、「ちゃんこ」は大鍋料理の別名のように使われる。しかし日本相撲協会は、力士がつくる料理すべてをちゃんこと呼ぶと説明する。カレーも唐揚げも、力士がつくればちゃんこになる。語源にも定説はなく、中国から伝わった金属鍋の名、年長の料理番を親しんで呼んだ言葉、親方を「父ちゃん」、弟子を「子」とみなす説などがある。

鍋の形が広がった理由は、集団生活の実用性にある。明治後期、第19代横綱・常陸山が率いた出羽海部屋には多数の入門者が集まり、大鍋なら一度に多くの食事をつくれ、旬の安い食材を使い、個別配膳の手間を減らせた。こうした方式が他の部屋へ定着したとされる。

この歴史を踏まえると、十和田版を「正統なちゃんこか」と一つの味で審査する必要はない。ちゃんこの深い論理は共同調理にある。手に入る食材、蓄積した台所の知恵、大勢で囲む食卓。農家、加工会社、飲食店がつくる十和田版は、その仕組みを相撲部屋から一つのまちへ翻訳している。

また、ちゃんこだけが力士を大きくするわけでもない。肉、豆腐、野菜の入った鍋は、つくり方次第で栄養のバランスを取りやすい。体格には総摂取量、ご飯や副菜、稽古、部屋生活のリズムが関わる。一つの魔法の鍋が相撲体形をつくるというイメージは、本来の長所――大人数を効率よく養うこと――を見えにくくする。

建て、吹き倒され、建て直し、屋根を失った土俵

十和田が学生相撲のまちを名乗れる根拠には、建物の記憶がある。第1回選抜高校相撲十和田大会は1952年8月に開催された。翌1953年、その大会を契機に中央公園の一角へ町営相撲場ができた。

最初は木造だった。1957年、暴風で吹き倒される。1958年に鉄骨で再建され、1975年には重量鉄骨の上屋が完成した。以来、全日本大学選抜相撲、全国高校相撲などを開き、全国の有力な若い力士が東北の一都市へ集まる暦をつくった。

耐震診断を受け、2017年に上屋は解体された。大会そのものは消えず、コロナ禍の中断を経た2023年、高校大会は近くの屋内グラウンド「こまかいどーむ」で4年ぶりに戻った。ただ、屋根のない相撲場は、長く続いた地域の象徴に開いた穴でもあった。

2026年青森国スポへの準備が再整備を動かした。市の資料によると、契約額は9億9000万円。建築面積3087平方メートルの鉄骨造上屋、床面積255.95平方メートルの鉄筋コンクリート造管理棟などを整備し、工期は2023年6月から2024年12月まで。観光機構は現在、この会場を国内最大級の屋根付き屋外相撲場と紹介する。

「61回」「75回」という数字は、文化を実際に維持した規模を示す。思い出だけでも伝統は語れるが、毎年の全国大会には、実行委員会、競技役員、学校、券売、宿泊、交通、維持管理、観客が必要になる。十和田の相撲文化には制度の背骨がある。

学生相撲の聖地は、いまも結果を出している

2026年の二大会は、記念の演武ではない。8月14日は選抜12大学が競い、団体決勝で日本大学が日本体育大学を4対1で破り、2019年以来の十和田大会優勝。翌15日は全国から40校が出場し、団体は鳥取城北が優勝、地元の三本木農業恵拓高校が10年ぶりの3位に入った。同校選手は個人でも3位となった。

地元農業高校の成績は、ちゃんこの物語にとって意味がある。「学生相撲の聖地」は観光の決まり文句にもなり得るが、近くの農業高校が同じ土俵で全国上位へ入れば、農と相撲は看板の上だけでなく、生徒の生活の中でも交わる。

大相撲へ伸びる線もある。日本相撲協会は幕内の錦富士を十和田市出身と記載する。大花竜も同市出身だ。二人の経歴は、ちゃんこ事業が生んだものではない。それでも、地元の稽古から職業力士の土俵へ進む現代の道を、子どもたちへ見せる存在である。

一方、主催者は矛盾も認めている。全国大会は続いても、地域で日常的に相撲へ触れる機会は減った。祭りの奉納相撲や、子どものわんぱく相撲が身近にした文化は薄れつつあり、残る相撲資源も観光へ十分生かされてこなかったという。

食には、その空白を渡る役目が与えられた。試合には日程があり、年に一度で終わる。鍋なら、店、家庭、旅の昼食へ入れる。会場で「見る」相撲を、食卓で「話す」文化へ変えられる。

畑より前に、石を貫いた水路があった

十和田ちゃんこの野菜が育つ平野には、農業の歴史が地形として残る。19世紀半ばの三本木原台地は、水に乏しい原野だった。奥入瀬川は流れていても、市によれば台地は川面より約30メートル高く、はるか上流から水を引かなければならなかった。

南部藩士の新渡戸傳――後に『武士道』を書いた新渡戸稲造の祖父――は1855年、すでに60代前半で事業へ着手した。作業者は岩を貫く二つの穴堰と、三本木へ続く水路を掘った。約4年後の1859年、台地へ初めて水が届き、藩主が人工河川を「稲生川」と名づけた。

農林水産省によれば、度重なる凶作と飢饉に苦しむ農民を救う計画で、藩の資金、出資者、新渡戸の私財を投じた。1860年秋には開拓地で初の米を収穫。その後も地域が工事を受け継ぎ、支流を含む総延長は約70キロ、現在は約5900ヘクタールの水田を潤す。

用水は畑だけでなく、まちもつくった。開拓地とともに碁盤目状の市街地が計画され、現代十和田の骨格となった。地域の食は、多くの産業の一つという以上の意味を持つ。水利、入植、都市形成が同時に育ったからである。

なぜ、にんにく、長芋、ごぼうなのか

青森県は、夏の涼しさ、火山灰土を中心とする肥沃な土壌、豊かな水を、多様な野菜生産の条件として挙げる。十和田ちゃんこと味変に目立つ長芋、にんにく、ごぼうは、いずれも県全体の作付面積が全国1位。県の野菜産出額は31年連続で東北1位だ。

十和田市は自らを「にんにく生産量日本一」の自治体として発信し、10月29日を「十和田にんにくの日」とする施策も進めてきた。JA十和田おいらせも管内を県内有数の出荷量と栽培面積を持つ産地と説明する。秋に植えたにんにくは厳しい寒さの中でゆっくり育ち、北国らしい大粒で白い鱗片になる。

長芋とごぼうは、記号以上の働きを鍋でする。長芋は切って煮てもよいが、今回はすりおろしたとろろとして、食べる途中に汁の質感を変える。ごぼうは土の香りを加え、長い根の繊維が薬味の骨格になる。ねぎ、豆腐、油揚げはだしを吸い、豚肉は脂とうま味、たんぱく質を足す。

奥入瀬ガーリックポークは、名前と生産の両方で地域の輪を閉じる。青森県の産品紹介によれば、十和田産にんにくの粉末を飼料に加えて育てるブランド豚である。生のにんにく臭を肉へ移すためではない。市を代表する作物を畜産にも組み込む仕組みだ。

ただし、一杯すべてを完全な産地台帳とみなしてはいけない。発表は地元食材と参加企業を示すが、全原料の産地、市内調達の金額比率、季節ごとの代替規則、農家へ上乗せされる価格までは公表していない。「地元中心」は目標の方向であり、まだ監査済みの数値ではない。

一度、同じ問題を解いたことのある調味料会社

上北農産加工が開発へ加わったのは偶然ではない。同社の前身は、戦後の羊毛生産に関わる組織だった。羊毛産業が衰えると、しょうゆづくりへ移る。1965年、地元で食べる羊肉をおいしくするため、「スタミナ源たれ」を開発した。

青森では「源たれ」の略称で通じる。主原料には地元のにんにく、りんご、たまねぎ、しょうがなどを使う。青森県の公式観光サイトが紹介した当時の仕組みでは、組合員がつくった、形は不ぞろいでも品質のよい野菜を買い、加工して付加価値を高めた。農産物を使い切る課題が、県民の記憶に残る味へ変わった。

ちゃんこにも同じ構造がある。価格と形が変動する作物を加工会社が受け止め、店が再現でき、流通させ、成果を測れる共通の味へ変える。「推しだし」は、十和田ちゃんこに工業的な足場を与える。

同時に、依存の危険も生む。一つの専用だしへ頼りすぎれば、飲食店独自の台所文化が弱まり、利益が農家より加工工程へ集まりかねない。発表された設計は、その両極の間を狙う。共通の味を置きながら、鍋の中は店に工夫させる。

十和田は以前にも、食でまちを語った

先例は十和田バラ焼きである。牛バラ肉と大量のたまねぎを甘辛いしょうゆだれで鉄板調理する。2014年10月、福島県郡山市の第9回B-1グランプリで、十和田バラ焼きゼミナールがゴールドグランプリを獲得した。

全国的な知名度を得たが、その運動は単なる味比べではなかった。B-1は「ご当地グルメによるまちおこし」を掲げ、料理を入口に地域を語る。2022年には農林水産省の「SAVOR JAPAN」認定でも、バラ焼きを含む食文化と海外発信が評価された。十和田には、飲食店を巻き込み、物語をつくり、イベントで食を届ける経験がある。

ただし、十和田ちゃんこを「次も成功する」と決めつけてはいけない。バラ焼きは、地域にあった食べ方を市民組織が拡大した。ちゃんこは、市と観光機構が文化振興事業として意図的に立ち上げている。片方は既存の料理から運動へ進み、もう片方は運動として始まり、日常の料理にならなければならない。

無料配布の列をつくるより難しい試験だ。住民が二杯目に代金を払った時、成功は始まる。

湯気の後ろにある観光戦略

市は、十和田ちゃんこを「十和田市観光戦略2025-29」に基づく事業と明記する。計画は、来訪者数がコロナ禍前へ戻りつつある一方、高付加価値商品の不足、十和田固有の食文化の低収益、食サービス施設の不足、市民のシビックプライド不足を課題に挙げる。ビジョンは「自然とアートを核に稼いで潤う持続的な観光地域づくり」だ。

十和田湖、奥入瀬渓流、十和田市現代美術館は、すでに観光像の中心にある。相撲は別の強みを持つ。市街地にあり、来場者が集まる日程を持ち、農業、加工、外食の消費へつなげられる。鍋は観戦時間を延ばし、夕食をつくり、旅人が注文しやすい一品になりながら、その土地の理由を消さずに伝えられる。

配布予定には、8月の学生相撲大会のほか、9月11日開始の国スポ相撲、10月10日のサッカー、16日のバスケットボール、25日の障スポ・バレーボールが並ぶ。相撲場で自然に見える鍋を他競技へ運び、「相撲のまち」の名前も一緒に持ち歩く設計だ。

最大の節目は2026年秋以降の飲食店提供である。イベント配布は認知をつくる。メニューは市場をつくる。量、価格、旬、仕込み、人員、廃棄、説明する人がいない平日に注文されるか――判断するのは飲食店と客だ。

変えられる鍋の経済学

ちゃんこは地域食材の受け皿として利点がある。形の不ぞろいな野菜も切って使える。収穫量と価格に応じて具材を変えられる。一鍋で大勢へ出せる。具材が見えるため豊かさを表現しやすく、だしと薬味は余剰作物へ加工価値を与える。市の観光戦略が弱点とする冬季にも合う。

同じ柔軟さは、弱い調達を隠すこともできる。市産にんにくを一片だけ入れ、他は最安の卸食材でも、名前だけは十和田ちゃんこにできるかもしれない。逆に、仕様を厳格にしすぎれば、小さな店は参加できない。

持続には透明な中間線が必要だ。必須となる市産食材を少数定め、季節で変えられる具材を明示し、提供店を公開し、可能な範囲で農家や生産者団体を伝える。加工会社が一定の味を支え、店は火入れ、組み合わせ、副菜、盛りつけで競う。

まだ伝統ではない。これは始まりだ

情報締め切り時点で、最も写真映えする段階は終わった。相撲場で人が集まり、湯気が上がり、主要スポーツ大会の日程が並んだ。それだけでなく、農家、加工会社、飲食店、元力士が試作に関わったことには実体がある。

未回答なのは運用だ。どの店が提供するのか。三つの調味料は購入契約か、認証制度か。一杯いくらか。市産は最低何割必要か。凶作や原料高にどう対応するか。名称と品質基準は誰が管理するか。売上の一部を子ども相撲や相撲場の行事へ戻すのか。

こうした細部が、「文化、食、産業、観光」が本当に接続したのか、紙面で隣り合っただけなのかを決める。一季節のPR料理でも楽しめる。だが文化制度には、感想を聞く仕組み、技術を継ぐ人、繰り返す収入、住民が「自分たちのもの」と呼ぶ理由がいる。

十和田の歴史は、警告と自信の両方を与える。相撲場は暴風、鉄骨での再建、屋根の撤去、再整備を越えた。農地は、人が4年かけて石の中へ水を通し、次の世代が水路を延ばしたから存在する。県民のたれは、羊の組織が経済の変化へ適応して生まれた。

どの仕組みも、純粋な形を守ったから続いたのではない。地域の目的を残し、形を変えたから続いた。

土俵が食卓になる時

相撲は対立で語られやすい。勝ちと負け、東と西、土俵の内と外。ちゃんこは競技の別の面を示す。同じ台所の料理を皆で食べる。技量と序列は残るが、食事は個々の身体を一つの部屋へ結ぶ。

十和田は、同じ変換をまちの規模で試している。力士は記憶と言葉を持ち寄る。農家は根と鱗片を出す。加工会社は再現性をつくる。料理人は判断する。観光客は金と注意を払う。住民が、それを故郷の味と呼ぶかを決める。

材料だけでは関係を保証できない。にんにくはロゴになり、「聖地」は標語になり、無料の鍋はテントと一緒に消え得る。それでも設計の中には、まじめな発想がある。文化は、特別な日だけでなく、普通の日に実践できるほど残りやすい。

大会は一日で終わる。屋根は一年中待つ。用水路は、つくった人が去った後も水を運ぶ。十和田ちゃんこが成功するなら、同じように控えめで持続的な仕事をするだろう。代金を払い、誰かと囲む一鍋ずつ、土俵を食卓へ運ぶ。