別府の湯けむり
地獄蒸し、温泉卵、蒸し野菜、蒸し魚。 別府では、温泉は入るだけでなく食べるものでもあります。湯けむりがそのまま調理法になります。
この土地を食べる入口
大分の食は、温泉の蒸気と豊後水道の魚を持っている。
大分の食は、湯の国らしい温かさと、海峡の魚の鋭さを同時に持っています。 別府の地獄蒸し、とり天の軽さ、関あじ・関さばの身の締まり、りゅうきゅうの漬け魚、だんご汁の素朴さ。 そこに、豊後牛、かぼす、柚子胡椒、しいたけが加わり、大分らしい輪郭が見えてきます。
大分を食べるということは、別府だけを見ることではありません。 大分市と佐賀関、由布院、臼杵、日田、中津、国東、佐伯。 温泉、海峡、城下町、川の町、からあげの町、しいたけの山が、それぞれ違う大分の味を持っています。
とり天大分の軽やかな鶏天ぷら
地獄蒸し温泉蒸気で食べる別府
関あじ・関さば豊後水道の締まった魚
日田やきそば焼き目のある川の町の麺
中津からあげ専門店文化の香ばしさ
国東しいたけ山の旨みと香り
食、湯けむり、海峡、山の柑橘
大分のごちそうは、蒸気と潮と柑橘のあいだで生まれる。
大分は、料理の中に土地の力がそのまま出る県です。 温泉で蒸す。海峡で締まった魚を刺身で食べる。魚を漬けてご飯にのせる。鶏を軽く揚げる。 そして最後に、かぼすを搾る。大分の味は、余計なことをしすぎません。
豊後水道の魚
関あじ、関さば、りゅうきゅう、のどぐろ、ふぐ。 佐賀関や佐伯の海には、潮の速さが育てる魚の力があります。
山と川の大分
だんご汁、しいたけ、豊後牛、柚子胡椒、日田やきそば、中津からあげ。 大分は海だけではありません。山の香りと川の町の食も、県の大事な顔です。
大分の食は、別府・大分市/佐賀関・由布院・臼杵/佐伯・日田・中津・国東で分けると見えてきます。
別府は地獄蒸しととり天。大分市・佐賀関は関あじ・関さば。由布院は豊後牛と山の食。
臼杵・佐伯は魚。日田はやきそばと川の食。中津はからあげ。国東はしいたけと山海の食。大分は、湯けむりと海峡の県です。
大分の食の地図
同じ大分でも、場所が変われば味が変わる。
大分の食は、別府だけで完結しません。大分市、佐賀関、由布院、臼杵、佐伯、日田、中津、国東。 地域ごとに、温泉蒸し、鶏、魚、牛、柑橘、川の町の料理、山の食の主役が変わります。
別府
地獄蒸し、とり天、温泉街の食。湯けむりを調理法として楽しめる地域です。
大分市・佐賀関
関あじ、関さば、りゅうきゅう、海鮮。豊後水道の潮の強さが出る地域です。
由布院・九重
豊後牛、山の野菜、湯の町の食。温泉旅館の食と山の香りが重なります。
臼杵・佐伯
ふぐ、海鮮、醤油、城下町の食。大分南部の魚と発酵が見える地域です。
日田
日田やきそば、鮎、川の町の食。焼き目のある麺と水郷の風景が似合います。
中津・国東
中津からあげ、しいたけ、山海の食。北部大分の素朴で力のある味です。
もう少し食べたい大分
とり天や地獄蒸しだけでなく、大分には旅を深くする味がまだあります。 柚子胡椒、しいたけ、日田やきそば、中津からあげ、臼杵ふぐ、豊後牛が、県の奥行きを見せてくれます。
柚子胡椒大分・九州らしい辛みと香り。鍋、鶏、魚、だんご汁に合います。
しいたけ大分の山の名産。乾しいたけ、焼きしいたけ、だしに深みが出ます。
日田やきそば麺を香ばしく焼きつける日田の名物。川の町の食べ歩きに向きます。
中津からあげからあげの町として知られる中津。専門店めぐりが楽しい味です。
臼杵ふぐ城下町で味わうふぐ料理。特別な食事として組み込みたい料理です。
豊後牛由布院や大分市で味わいたい大分の和牛。温泉旅に似合います。
大分で食べたいもの
一皿ごとに、大分が見える。
とり天
とり天は、大分のやさしい鶏料理です。
とり天は、鶏肉に衣をつけて揚げる大分の名物です。からあげよりも軽く、天ぷらよりも家庭的。からし、ポン酢、かぼすを添えると、大分らしい明るさが出ます。
旅のコツ：店によって衣の軽さ、下味、タレが違います。別府と大分市で食べ比べると面白い料理です。
別府地獄蒸し
地獄蒸しは、温泉を食べる料理です。
地獄蒸しは、温泉の蒸気で野菜、魚、肉、卵などを蒸す別府らしい料理です。素材の味をそのまま引き出し、調理法そのものが温泉地の体験になります。
関あじ・関さば
関あじ・関さばは、海峡の流れを食べる魚です。
佐賀関周辺で知られる関あじ・関さばは、豊後水道の速い潮に育てられるブランド魚です。身が締まり、刺身で食べると大分の海の強さがよくわかります。
旅のコツ：かぼすを少し搾ると、大分らしい香りで魚の印象が変わります。
りゅうきゅうとだんご汁
りゅうきゅうとだんご汁は、大分の日常に近い味です。
りゅうきゅうは、魚の切り身を醤油だれなどに漬ける郷土料理です。ご飯にのせても酒の肴にもなります。だんご汁は、平たいだんごと野菜を煮込む温かな汁で、山里の大分を感じます。
豊後牛
豊後牛は、温泉旅に似合う大分の贅沢です。
豊後牛は、大分を代表する和牛です。ステーキ、鉄板焼き、まぶしご飯、旅館の夕食。由布院や別府で味わうと、温泉と山の旅が少し特別になります。
しいたけ・日田やきそば・中津からあげ
大分の山と北部には、香ばしい味がある。
しいたけは大分の山の香り。日田やきそばは、麺の焼き目が主役。中津からあげは、からあげ専門店文化の強い味です。大分は海と温泉だけではなく、山と町の食も濃い県です。
実際に訪ねたい店と食の拠点
大分の味を、現地で食べる。
ここでは、大分の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
地獄蒸し・別府
地獄蒸し工房 鉄輪
別府・鉄輪温泉で地獄蒸しを体験できる代表的な施設。温泉蒸気で野菜、魚介、肉、卵を蒸し、大分の湯けむりを料理として味わえます。
- 住所：大分県別府市風呂本5組
- 電話：0977-66-3775
- 目安：地獄蒸し、鉄輪温泉、体験型食事、家族旅行
とり天・別府
レストラン東洋軒
とり天を味わう代表的な候補。別府で大分名物の鶏天ぷらに入るなら、まず名前が挙がる老舗です。
- 住所：大分県別府市石垣東7-8-22
- 電話：0977-23-3333
- 目安：とり天、別府、老舗洋食、大分名物
関あじ・関さば・佐賀関
あまべの郷 関あじ関さば館
佐賀関で水揚げされた魚介を使うレストラン・物産館。関あじ、関さば、関ぶり、関鯛など、豊後水道の魚を現地で味わえる実用的な拠点です。
- 住所：大分県大分市大字白木949
- 電話：097-575-2338
- 目安：関あじ、関さば、りゅうきゅう、佐賀関、海鮮
関あじ・関さば・公式
大分県漁業協同組合 佐賀関支店
関あじ・関さばの情報と加工品を確認できる公式入口。現地で食べる前に、ブランド魚の背景を知る基礎資料として役立ちます。
- 住所：大分県大分市佐賀関周辺
- 電話：公式情報で確認
- 目安：関あじ、関さば、関ぶり、加工品、ブランド魚
豊後牛・大分市 / 別府
豊後牛ステーキの店 そむり
大分市と別府に店舗を持つ豊後牛ステーキの店。温泉旅の夜に、豊後牛を鉄板焼きでしっかり味わえる候補です。
- 大分店：大分県大分市中央町1-5-7 一慶ビル1F
- 電話：097-574-8506
- 目安：豊後牛、ステーキ、鉄板焼き、大分市・別府
豊後牛・由布院
由布まぶし 心 金鱗湖本店
由布院で豊後牛、地鶏、鰻のまぶし料理を味わえる人気店。土鍋ご飯と薬味、だしで、温泉地らしい昼食になります。
- 住所：大分県由布市湯布院町川上1492-1
- 電話：0977-85-7880
- 目安：豊後牛まぶし、由布院、金鱗湖、昼食
大分郷土料理・大分市
郷土料理こつこつ庵
大分市で郷土料理をまとめて味わう候補。とり天、りゅうきゅう、だんご汁、関あじ・関さばなど、大分らしい食を一つの店で組み立てやすい店です。
- 住所：大分県大分市府内町3-8-19
- 電話：097-537-8888
- 目安：郷土料理、とり天、りゅうきゅう、だんご汁
日田やきそば・日田
想夫恋 総本店
日田やきそばを代表する店。麺を香ばしく焼きつける日田らしい一皿を、水郷日田の町歩きと合わせて味わえます。
- 住所：大分県日田市若宮町416-1
- 電話：0973-24-3188
- 目安：日田やきそば、総本店、焼き目のある麺、日田
日田公式・観光情報
日田市観光協会
日田やきそば、鮎、豆田町、川の町の食を組み立てる入口。日田の町歩きと食を合わせる時に便利です。
- 住所：大分県日田市内各地
- 電話：0973-22-2036（日田市観光協会）
- 目安：日田やきそば、豆田町、川の町、観光情報
中津からあげ・中津
中津からあげ専門店 もり山 万田本店
中津からあげを味わう代表的な候補。にんにく塩だれの風味と専門店文化で、中津のからあげ旅の入口になります。
- 住所：大分県中津市万田566-5
- 電話：0979-24-2222
- 目安：中津からあげ、専門店、食べ歩き、持ち帰り
中津公式・観光情報
中津耶馬渓観光協会
中津からあげ、城下町、耶馬渓を組み合わせるための公式観光入口。食べ歩きと自然旅を一緒に組み立てられます。
- 住所：大分県中津市内各地
- 電話：0979-64-6565
- 目安：中津からあげ、城下町、耶馬渓、観光情報
国東しいたけ
Aしいたけ
国東で肉厚なしいたけを栽培する生産者。大分空港から車で約20分の距離で、国東の山の旨みを具体的に感じられる候補です。
- 住所：大分県国東市安岐町山口3988-1
- 電話：090-7386-8926
- 目安：国東しいたけ、原木しいたけ、山の食、空港周辺
乾しいたけ・国東
大分県椎茸農業協同組合 国東支部
大分の乾しいたけ文化を知る入口。国東支部の情報もあり、大分の山のだしと旨みを支える基礎資料として便利です。
- 住所：大分県国東市国東町鶴川53-1
- 電話：0978-72-0024
- 目安：乾しいたけ、国東、だし、山の土産
かぼす・大分の香り
大分かぼす
大分を代表する香酸柑橘。関あじ・関さば、焼き魚、とり天、鍋、焼酎に搾るだけで、大分らしい香りが立ちます。
- 住所：大分県内各地
- 電話：販売所により異なる
- 目安：かぼす、柑橘、土産、魚料理
大分公式・観光情報
Visit Oita
別府、由布院、大分市、佐賀関、日田、中津、国東など、大分県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：大分県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：大分グルメ、温泉旅、地域別旅程
おすすめの食べ歩き設計
大分の一日は、こう食べる。
初めての大分なら、別府で地獄蒸しととり天、大分市でりゅうきゅうと関あじ・関さば、夜に豊後牛。 別日に由布院で山の食、日田でやきそば、中津でからあげ、国東でしいたけへ進むと、大分の食の広さが見えてきます。
昼：別府で地獄蒸し。
温泉蒸気で野菜、魚、肉、卵を蒸し、湯けむりを食事として体験します。
温泉蒸気で野菜、魚、肉、卵を蒸し、湯けむりを食事として体験します。
午後：とり天。
軽い衣の鶏料理を、からし、ポン酢、かぼすで味わいます。
軽い衣の鶏料理を、からし、ポン酢、かぼすで味わいます。
夜：関あじ・関さばか豊後牛。
海峡の魚にするか、温泉地の牛にするか。大分の夜は二つの道があります。
海峡の魚にするか、温泉地の牛にするか。大分の夜は二つの道があります。
別日：由布院・九重へ。
豊後牛、山の野菜、温泉宿の食。山の大分を味わいます。
豊後牛、山の野菜、温泉宿の食。山の大分を味わいます。
北と川へ：日田・中津・国東へ。
日田やきそば、中津からあげ、国東しいたけ。町ごとに香ばしい名物があります。
日田やきそば、中津からあげ、国東しいたけ。町ごとに香ばしい名物があります。
大分の食を旅する
大分を知るなら、湯けむりと海峡と山を分けて食べる。
大分の食は、湯けむりと潮の記憶です。 とり天の軽さ、地獄蒸しの湯気、関あじ・関さばの締まり、りゅうきゅうの漬けだれ、だんご汁の温かさ、豊後牛の脂、かぼすの香り、柚子胡椒の辛み、しいたけの山の香り。 それぞれが、大分という県を違う角度から語っています。
次に大分を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「別府から食べるか、佐賀関から食べるか、由布院から食べるか、日田から食べるか、中津から食べるか、国東から食べるか」を書いてください。 その一皿が、大分の旅を忘れにくくしてくれます。