米と酒の県
魚沼コシヒカリ、新潟清酒、米菓、笹だんご。 新潟の食は、米が主役です。ご飯として食べ、酒として飲み、菓子として包み、寿司として握ります。
この土地を食べる入口
新潟の食は、雪国の水と米の力を持っている。
新潟の食の中心には、米があります。 魚沼コシヒカリの白いご飯、新潟清酒の透明感、寿司のしゃり、笹だんごのもち米。 そこに、日本海の魚、村上の鮭、佐渡の海鮮、山の発酵食が加わり、雪国の食卓が完成します。
新潟を食べるということは、新潟市だけを見ることではありません。 魚沼、村上、佐渡、長岡、栃尾、十日町、小千谷、上越、妙高、燕三条。 米、酒、鮭、そば、海、山、金物の文化が、地域ごとに違う味を持っています。
魚沼コシヒカリ雪国の水が育てる米
新潟清酒淡麗な雪国の酒
へぎそば布海苔つなぎの海の香り
のっぺ根菜とだしの郷土煮物
村上鮭城下町の鮭文化
かんずり雪さらしの発酵調味料
食、雪、米、酒、日本海
新潟のごちそうは、白い米と透明な酒のあいだで生まれる。
新潟の食は、派手な味で押してきません。 まず米があり、酒があり、水があり、魚があります。 寿司も、へぎそばも、のっぺも、鮭も、笹だんごも、すべて雪国の時間の中で形になりました。
日本海の魚
のどぐろ、南蛮えび、寒ぶり、佐渡の魚、にいがた寿司。 新潟は海の県でもあります。米がよいから、寿司が強い。酒がよいから、魚がさらに深くなります。
雪国の保存と発酵
のっぺ、かんずり、村上鮭、味噌、漬物。 長い冬は、保存と発酵を育てました。新潟の食には、寒さを味方にする知恵があります。
新潟の食は、新潟市・魚沼・村上・佐渡・長岡/栃尾・十日町/小千谷・上越/妙高で分けると見えてきます。
新潟市は寿司と酒。魚沼は米。村上は鮭。佐渡は海鮮。長岡・栃尾は油揚げとのっぺ。
十日町・小千谷はへぎそば。上越・妙高はかんずりと雪国の発酵食。新潟は、雪と米と海の県です。
新潟の食の地図
同じ新潟でも、場所が変われば味が変わる。
新潟の食は、米と酒だけで完結しません。新潟市、魚沼、村上、佐渡、長岡、栃尾、十日町、小千谷、上越、妙高。 地域ごとに、米、酒、寿司、鮭、そば、団子、油揚げ、発酵食の主役が変わります。
新潟市
寿司、清酒、のっぺ、笹だんご、南蛮えび。港町と米どころの味が集まります。
魚沼
魚沼コシヒカリ、雪国の水、山のご飯。新潟の米の象徴的な地域です。
村上
塩引き鮭、鮭料理、城下町の食。鮭を百通りに食べるような文化があります。
佐渡
海鮮、寒ぶり、いごねり、島の酒。金山の歴史と海の食が重なります。
長岡・栃尾
栃尾の油揚げ、のっぺ、米菓、雪国の家庭料理。内陸の力ある味です。
十日町・小千谷・妙高
へぎそば、布海苔、かんずり、雪国の保存食。山と雪の食が濃くなります。
もう少し食べたい新潟
コシヒカリや清酒だけでなく、新潟には旅を深くする味がまだあります。 かんずり、栃尾の油揚げ、のっぺ、笹だんご、のどぐろ、南蛮えびが、県の奥行きを見せてくれます。
かんずり唐辛子、麹、柚子、塩を使う妙高の発酵調味料。雪さらしの文化があります。
栃尾の油揚げ大きく厚い油揚げ。長岡・栃尾で食べたい香ばしい名物です。
のっぺ里芋、根菜、きのこなどを煮る新潟の郷土料理。家庭の味です。
笹だんご笹に包まれたよもぎ団子。米どころの甘い土産として人気です。
のどぐろ脂のある高級魚。寿司、焼き物、酒の肴として味わいたい魚です。
燕三条の器食材ではありませんが、金物の町の器と刃物が新潟の食卓を支えます。
新潟で食べたいもの
一皿ごとに、新潟が見える。
魚沼コシヒカリと新潟清酒
新潟の米は、雪国の水を炊いた白です。
魚沼コシヒカリは、新潟の米文化を象徴する存在です。炊きたての白いご飯、塩むすび、寿司のしゃり。新潟清酒は、その米と水の延長にあります。米を食べ、米を飲む県です。
旅のコツ：新潟では、ご飯のうまさを主役にした朝食や定食を選ぶと、県の食文化がすぐにわかります。
へぎそば
へぎそばは、雪国のそばに海の香りを入れる。
へぎそばは、布海苔をつなぎに使い、へぎと呼ばれる器に美しく盛る新潟の名物です。つるりとした食感、強いのどごし、海藻の気配があり、山のそばとは違う新潟らしさがあります。
にいがた寿司と日本海の魚
新潟の寿司は、米と魚が両方強い。
新潟の寿司は、魚だけでなく、米が強いから印象に残ります。のどぐろ、南蛮えび、寒ぶり、佐渡の魚。日本海の脂と、雪国のしゃりが合わさります。
旅のコツ：新潟市内なら駅周辺やピア万代、佐渡なら島の魚を意識して選ぶと、新潟らしい寿司に近づけます。
のっぺ・笹だんご・栃尾の油揚げ
新潟の家庭料理には、雪国の温かさがあります。
のっぺは、里芋や根菜などを煮る新潟の郷土料理です。笹だんごは笹に包まれたよもぎ団子。栃尾の油揚げは大きく厚い油揚げ。どれも、豪華ではないけれど忘れにくい味です。
村上鮭とかんずり
新潟の保存食は、冬を越すための知恵です。
村上には鮭の文化があります。塩引き鮭、鮭料理、鮭の町の景色。妙高のかんずりは、唐辛子と麹を使う発酵調味料です。どちらも、雪国が寒さを味方にした食です。
佐渡海鮮と島の食
佐渡は、新潟の海の奥行きです。
佐渡では、島の魚、寒ぶり、いごねり、米、酒が一つの旅になります。金山の歴史、たらい舟、海岸の風景と合わせて、佐渡は新潟のもう一つの食卓です。
実際に訪ねたい店と食の拠点
新潟の味を、現地で食べる。
ここでは、新潟の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
魚沼コシヒカリ・南魚沼
八海山みんなの社員食堂
魚沼の里にある一般利用もできる食堂。地元魚沼産コシヒカリのご飯を、雪国の定食として味わえる実用的な米の入口です。
- 住所：新潟県南魚沼市長森334-2
- 電話：0800-800-3865
- 目安：魚沼コシヒカリ、社員食堂、魚沼の里、昼食
魚沼コシヒカリ・南魚沼
魚野の里
南魚沼産コシヒカリや郷土料理を味わえる食のテーマパーク。食事、土産、米、発酵、魚沼らしい味をまとめて探せます。
- 住所：新潟県南魚沼市姥島新田699
- 電話：025-783-6788
- 目安：南魚沼産コシヒカリ、郷土料理、土産、食事
新潟清酒・新潟市
今代司酒造
新潟駅からもアクセスしやすい酒蔵。酒蔵見学や試飲を通して、新潟の米と水が清酒になる物語に触れられます。
- 住所：新潟県新潟市中央区鏡が岡1-1
- 電話：025-245-3231
- 目安：酒蔵見学、試飲、新潟清酒、駅近
新潟清酒・駅ナカ
ぽんしゅ館 新潟驛店
新潟の酒を飲み比べできる駅ナカの名所。県内酒蔵の多様さを、短時間でも体験しやすい実用的な入口です。
- 住所：新潟県新潟市中央区花園1-96-47 CoCoLo新潟
- 電話：025-240-7090
- 目安：新潟清酒、飲み比べ、駅ナカ、土産
へぎそば・十日町
小嶋屋総本店
へぎそばを味わう代表的な候補。布海苔つなぎのつるりとしたそばで、新潟らしい麺文化に入れます。
- 住所：新潟県十日町市中屋敷758-1
- 電話：025-768-3311
- 目安：へぎそば、十日町、布海苔、老舗
寿司・新潟市
廻転寿司 佐渡弁慶 ピア万代店
新潟市で佐渡や日本海の魚を使った寿司を味わいやすい店。ピア万代の市場散策と合わせて、魚と米の新潟に入れます。
- 住所：新潟県新潟市中央区万代島2-4 ピアBandai内
- 電話：025-255-6000
- 目安：新潟寿司、佐渡の魚、ピア万代、回転寿司
佐渡寿司・佐渡
佐渡 廻転寿司 弁慶 佐渡本店
佐渡で海鮮寿司を味わう具体的な候補。島の魚、佐渡の米、日本海の旨みを、佐渡側で食べられます。
- 住所：新潟県佐渡市東大通833
- 電話：0259-52-3453
- 目安：佐渡海鮮、寿司、佐渡本店、島の魚
佐渡寿司・小木
栄寿司
小木港から近い佐渡の寿司店。港町の旅程に組み込みやすく、佐渡海鮮を現地で食べる実用的な候補です。
- 住所：新潟県佐渡市小木町66-1
- 電話：0259-86-3898
- 目安：佐渡海鮮、寿司、小木港、ランチ
村上鮭・村上市
千年鮭 きっかわ
村上の鮭文化を体験できる代表的な店。塩引き鮭が吊るされた景色と、鮭を大切に食べる城下町の文化に触れられます。
- 住所：新潟県村上市大町1-20
- 電話：0254-53-2213
- 目安：塩引き鮭、鮭文化、村上、土産
栃尾の油揚げ・長岡
佐藤豆腐店
栃尾あぶらあげを扱う代表的な豆腐店。厚く大きな油揚げを、長岡・栃尾の名物として具体的に味わえます。
- 住所：新潟県長岡市栃尾地域 / 公式案内で確認
- 電話：公式案内で確認
- 目安：栃尾の油揚げ、豆腐店、長岡、土産
栃尾の油揚げ・公式案内
栃尾の油揚げ / にいがた観光ナビ
栃尾地域の複数店舗で作られる名物として紹介されています。食べ歩きや店選びの入口に向いています。
- 住所：新潟県長岡市栃尾地域
- 電話：025-283-1188（新潟県観光協会）
- 目安：栃尾あぶらげ、長岡、名物店めぐり
かんずり・妙高
有限会社 かんずり
妙高の発酵調味料かんずりの製造元。唐辛子を雪にさらす雪国らしい食文化を、土産や調味料として持ち帰れます。
- 住所：新潟県妙高市西条438-1
- 電話：0255-72-3813
- 目安：かんずり、妙高、発酵調味料、雪さらし
笹だんご・新潟市
田中屋本店 みなと工房
笹だんごの製造見学や体験もできる工房。米どころ新潟の甘味を、土産だけでなく食文化として学べます。
- 住所：新潟県新潟市中央区柳島町1丁目2番3号
- 電話：025-225-8822
- 目安：笹だんご、製造見学、体験、新潟土産
のっぺ・新潟郷土料理
わっぱ飯 田舎家
新潟の郷土料理を味わう候補。のっぺなどの地元料理と、米どころらしいわっぱ飯を合わせて楽しめます。
- 住所：新潟県新潟市中央区古町通九番町1457
- 電話：025-223-1266
- 目安：のっぺ、わっぱ飯、新潟郷土料理、古町
新潟公式・観光情報
Enjoy Niigata
新潟市、佐渡、魚沼、村上、長岡、十日町、上越など、新潟県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：新潟県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：新潟グルメ、雪国ガストロノミー、地域別旅程
おすすめの食べ歩き設計
新潟の一日は、こう食べる。
初めての新潟なら、新潟市で寿司と清酒、駅でぽんしゅ館、港で海鮮。 別日に南魚沼で米、村上で鮭、十日町でへぎそば、佐渡で海鮮、長岡・栃尾で油揚げ、妙高でかんずりへ進むと、新潟の食の広さが見えてきます。
朝：魚沼コシヒカリのご飯。
社員食堂、宿の朝食、塩むすび、定食で、米の県としての新潟に入ります。
社員食堂、宿の朝食、塩むすび、定食で、米の県としての新潟に入ります。
昼：へぎそばか寿司。
布海苔のそばか、日本海の魚と雪国のしゃり。どちらも新潟です。
布海苔のそばか、日本海の魚と雪国のしゃり。どちらも新潟です。
午後：笹だんごとぽんしゅ館。
米の甘味と酒の飲み比べで、米どころを別の角度から味わいます。
米の甘味と酒の飲み比べで、米どころを別の角度から味わいます。
別日：村上と佐渡へ。
村上鮭、佐渡の海鮮。海と保存の新潟を深く食べます。
村上鮭、佐渡の海鮮。海と保存の新潟を深く食べます。
内陸へ：長岡、栃尾、妙高へ。
のっぺ、栃尾の油揚げ、かんずり。雪国の家庭料理と発酵に近づきます。
のっぺ、栃尾の油揚げ、かんずり。雪国の家庭料理と発酵に近づきます。
新潟の食を旅する
新潟を知るなら、米と酒と海を分けて食べる。
新潟の食は、雪国の水の記憶です。 魚沼コシヒカリの白さ、新潟清酒の透明感、へぎそばののどごし、のっぺの温かさ、笹だんごの香り、村上鮭の塩、佐渡海鮮の潮、栃尾の油揚げの厚み、かんずりの発酵。 それぞれが、新潟という県を違う角度から語っています。
次に新潟を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「新潟市から食べるか、魚沼から食べるか、村上から食べるか、佐渡から食べるか、十日町から食べるか、妙高から食べるか」を書いてください。 その一皿が、新潟の旅を忘れにくくしてくれます。