熊本城下町の味
馬刺し、からし蓮根、太平燕、熊本ラーメン。 熊本市の食には、城下町の強さと、外から入った文化を自分たちの味にする力があります。
この土地を食べる入口
熊本の食は、強さとやさしさを同じ皿に持っている。
熊本の食は、見た目より幅が広い。 馬刺しやからし蓮根の力強さ、太平燕のやさしいスープ、熊本ラーメンの焦がしにんにく、 あか牛の赤身、阿蘇の乳製品、天草の海鮮、球磨焼酎、デコポン。城下町、山、海、川の味が、県内で大きく変わります。
熊本を食べるということは、熊本市だけを見ることではありません。 阿蘇、黒川、菊池、人吉・球磨、八代、芦北、天草。 城下町の郷土料理、草原の牛、海の魚、焼酎と柑橘が、それぞれの土地で別の表情を見せます。
馬刺し熊本を代表する郷土の味
あか牛阿蘇の草原が育てる赤身
太平燕春雨入りの熊本中華
からし蓮根辛子味噌と蓮根の食感
球磨焼酎人吉球磨の米焼酎
天草海鮮うに、魚、海の幸
食、城下町、阿蘇、天草、球磨
熊本のごちそうは、火の国の力と水のやさしさでできている。
馬刺し、あか牛、からし蓮根には力があります。 太平燕、阿蘇のミルク、天草の魚、球磨焼酎、デコポンにはやさしさがあります。 熊本の食は、その二つがぶつからず、同じ旅の中で自然につながります。
阿蘇の草原
あか牛、ミルク、チーズ、ソフトクリーム。 阿蘇の食は、火山と草原の風景を持っています。赤身の肉も乳製品も、土地の広さを感じさせます。
天草と人吉球磨
天草には、魚、うに、海老、蛸、海沿いの食があります。 人吉球磨には、米と水から生まれる球磨焼酎があります。海と川の熊本がここにあります。
熊本の食は、熊本市・阿蘇・天草・人吉球磨・八代/芦北で分けると見えてきます。
熊本市は馬刺し、太平燕、からし蓮根、ラーメン。阿蘇はあか牛と乳製品。
天草は海鮮。人吉球磨は球磨焼酎。八代や芦北、不知火の地域には柑橘の明るさがあります。
熊本の食の地図
同じ熊本でも、場所が変われば味が変わる。
熊本の食は、熊本市だけで完結しません。阿蘇、黒川、天草、人吉球磨、八代、芦北、不知火。 地域ごとに、馬刺し、あか牛、春雨麺、辛子味噌、豚骨、海鮮、乳製品、焼酎、柑橘の主役が変わります。
熊本市
馬刺し、太平燕、からし蓮根、熊本ラーメン。城下町の食文化をまとめて体験できます。
阿蘇
あか牛、乳製品、草原の食、温泉地の料理。火山と草原の熊本がここにあります。
天草
うに、魚、海老、蛸、海鮮丼。島と海の熊本を味わう地域です。
人吉・球磨
球磨焼酎、川魚、山里の料理。米焼酎の文化が深い地域です。
八代・芦北・不知火
デコポン、不知火、柑橘、海沿いの食。明るい酸味が熊本の食を広げます。
黒川・小国
温泉、山の水、乳製品、山里の料理。ゆっくり食べる熊本があります。
もう少し食べたい熊本
馬刺しやあか牛だけでなく、熊本には旅を深くする味がまだあります。 柑橘、焼酎、海鮮、乳製品、春雨の麺料理が、県の奥行きを見せてくれます。
デコポン不知火地域から広がった柑橘の明るい甘み。土産にも向きます。
球磨焼酎人吉球磨の米焼酎。馬刺しや郷土料理と合わせたい酒です。
阿蘇ミルク草原の乳製品。ソフトクリームやチーズで旅の休憩になります。
天草うに季節の海のごちそう。天草の強い潮の中で育つ味です。
一文字ぐるぐるわけぎを巻いて酢味噌で食べる熊本の郷土料理。
高菜めし阿蘇周辺で食べたい素朴なご飯。温泉旅にもよく合います。
熊本で食べたいもの
一皿ごとに、熊本が見える。
馬刺し
馬刺しは、熊本の強い郷土の記憶です。
馬刺しは、熊本を代表する郷土料理です。赤身、霜降り、たてがみなどを、甘めの醤油、生姜、にんにくで食べます。城下町の夜に、熊本らしい力強さを感じる一皿です。
旅のコツ：部位によって味が変わります。初めてなら盛り合わせで、赤身と脂の違いを比べるとわかりやすいです。
あか牛
あか牛は、阿蘇の草原を食べる赤身の牛です。
あか牛は、熊本を代表する牛肉です。脂の重さより、赤身のうまみを楽しむ肉。ステーキ、ハンバーグ、あか牛丼として食べると、阿蘇の風景が近くなります。
太平燕
太平燕は、熊本で育ったやさしい中華です。
太平燕は、春雨、野菜、海鮮、豚肉などが入る熊本名物のスープ料理です。ちゃんぽんのように見えて、麺は春雨。軽やかで、やさしく、熊本の市民食として親しまれています。
からし蓮根
からし蓮根は、熊本の辛さと歯ざわりです。
からし蓮根は、蓮根の穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて揚げる郷土料理です。辛さ、味噌の旨み、蓮根の歯ざわりが一体になり、酒の肴にも土産にもなります。
旅のコツ：見た目より辛いことがあります。薄く切って、酒やご飯と合わせると食べやすいです。
熊本ラーメン
熊本ラーメンは、焦がしにんにくで記憶に残る。
熊本ラーメンは、豚骨を土台にしながら、にんにくの香りで個性を出す一杯です。焦がしにんにくやマー油の香ばしさが、熊本らしい力を加えます。
天草海鮮
天草海鮮は、熊本の海の顔です。
天草には、魚、うに、海老、蛸、海鮮丼があります。阿蘇や熊本市とはまったく違う、島と海の食。橋を渡る旅の先に、熊本の海の豊かさがあります。
実際に訪ねたい店と食の拠点
熊本の味を、現地で食べる。
ここでは、熊本の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
馬刺し・熊本城周辺
菅乃屋 熊本城桜の小路店
熊本城近くで馬刺しや馬肉料理を味わえる代表的な候補。観光の前後に、熊本らしい郷土の味へ入りやすい店です。
- 住所：熊本県熊本市中央区二の丸1-14
- 電話：096-312-0377
- 目安：馬刺し、馬肉料理、熊本城、桜の小路
馬刺し・熊本市中心部
菅乃屋 銀座通り店
熊本市中心部で馬刺し、馬肉料理、郷土料理を食べたい夜に向く店。部位を比べながら熊本の馬肉文化を味わえます。
- 住所：熊本県熊本市中央区下通1-9-10 TM21ビルB1F
- 電話：096-312-3618
- 目安：馬刺し、馬肉料理、下通、会食
あか牛・熊本市
熊本魚蔵
熊本県公式の食ガイドにも掲載される店。あか牛、馬刺し、熊本県産米の土鍋ご飯など、地元食材を一度に楽しめます。
- 住所：熊本県熊本市中央区手取本町5-1
- 電話：096-288-0018
- 目安：あか牛、馬刺し、熊本食材、熊本市中心部
あか牛・阿蘇
あか牛丼いわさき
阿蘇の名物あか牛丼を味わえる店。味噌醤油の老舗がつくる味噌ベースのたれで、阿蘇の赤身肉をどんぶりとして楽しめます。
- 住所：熊本県阿蘇市乙姫2006-2
- 電話：0967-32-2677
- 目安：あか牛丼、阿蘇、赤身肉、数量限定
阿蘇ミルク・阿蘇
ASO KINOKOTEI Restaurant
阿蘇ファームランド内のレストラン。あか牛や熊本郷土料理に加え、阿蘇らしい自然と乳製品の食文化を旅の休憩として楽しめます。
- 住所：熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陽5579-3 阿蘇ファームランド内
- 電話：0967-67-2100（阿蘇ファームランド代表）
- 目安：阿蘇ミルク、阿蘇郷土料理、あか牛、家族旅行
太平燕・熊本市
紅蘭亭 下通本店
昭和9年創業の老舗中華料理店。熊本名物の太平燕を味わう代表的な候補です。
- 住所：熊本県熊本市中央区安政町5-26
- 電話：096-352-7177
- 目安：太平燕、熊本中華、下通
熊本ラーメン
小村崎 上通中央店
昭和29年創業。焦がし・炒めにんにくで熊本ラーメンの香ばしさを広げた店として紹介される老舗です。
- 住所：熊本県熊本市中央区上通町8-16
- 電話：096-325-8972
- 目安：熊本ラーメン、焦がしにんにく、上通
からし蓮根
元祖 森からし蓮根
からし蓮根を買う・知るための代表的な候補。辛子味噌と蓮根の食感を、熊本土産としても楽しめます。
- 住所：熊本県熊本市中央区新町2-12-32
- 電話：096-351-0001
- 目安：からし蓮根、熊本土産、郷土料理
天草海鮮
福伸
天草で新鮮な魚介、寿司、定食を味わえる海鮮店。うに丼など、天草の潮の強さを感じる料理を楽しめます。
- 住所：熊本県上天草市松島町合津4638
- 電話：0969-56-0299
- 目安：天草海鮮、うに丼、寿司、定食
天草観光・海鮮BBQ
mio camino AMAKUSA
上天草の観光複合施設。地元特産品、観光案内、海鮮BBQなど、天草旅の入口として使いやすい拠点です。
- 住所：熊本県上天草市松島町合津6215-17
- 電話：0969-33-9500
- 目安：天草海鮮、海鮮BBQ、観光案内、土産
球磨焼酎・人吉
繊月酒造
人吉市にある球磨焼酎の蔵元。見学や試飲を通して、米と水から生まれる人吉球磨の酒文化に入れます。
- 住所：熊本県人吉市新町1
- 電話：0966-22-3207
- 目安：球磨焼酎、蔵見学、試飲、人吉
球磨焼酎・公式情報
球磨焼酎メーカーズ協会
人吉球磨の球磨焼酎蔵を探す公式入口。二十七蔵の個性を知り、酒蔵巡りや土産選びに役立てられます。
- 住所：熊本県人吉市麓町5-1
- 電話：0966-22-5059
- 目安：球磨焼酎、蔵元情報、人吉球磨、米焼酎
デコポン・芦北
道の駅 芦北でこぽん
不知火・デコポンの地域性を感じやすい道の駅。柑橘、農産物、土産、食事を通して、熊本南部の明るい甘みを味わえます。
- 住所：熊本県葦北郡芦北町佐敷443
- 電話：0966-61-3020
- 目安：デコポン、不知火、柑橘、農産物、土産
熊本公式・食情報
熊本県公式観光サイト 食ガイド
馬刺し、あか牛、太平燕、からし蓮根、熊本ラーメン、天草海鮮など、熊本県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：熊本県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：熊本グルメ、地域別食情報、旅程作り
おすすめの食べ歩き設計
熊本の一日は、こう食べる。
初めての熊本なら、熊本市で馬刺し、太平燕、からし蓮根、熊本ラーメン。 別日に阿蘇であか牛と乳製品、天草で海鮮、人吉球磨で焼酎、芦北・不知火で柑橘へ進むと、熊本の食の広さが見えてきます。
昼：太平燕か熊本ラーメン。
春雨のやさしさか、焦がしにんにくの豚骨か。熊本市の麺から始めます。
春雨のやさしさか、焦がしにんにくの豚骨か。熊本市の麺から始めます。
夜：馬刺しとからし蓮根。
熊本らしい力のある郷土料理を、酒と一緒に味わいます。
熊本らしい力のある郷土料理を、酒と一緒に味わいます。
別日：阿蘇へ。
あか牛、ミルク、ソフトクリーム。草原の熊本を食べます。
あか牛、ミルク、ソフトクリーム。草原の熊本を食べます。
海へ：天草へ。
うに、魚、海老、海鮮丼。熊本の海の顔に出会います。
うに、魚、海老、海鮮丼。熊本の海の顔に出会います。
南へ：人吉球磨と芦北へ。
球磨焼酎とデコポン。熊本の水と柑橘の明るさを味わいます。
球磨焼酎とデコポン。熊本の水と柑橘の明るさを味わいます。
熊本の食を旅する
熊本を知るなら、城下町と阿蘇と天草を分けて食べる。
熊本の食は、火の国の力と水のやさしさです。 馬刺しの赤身、あか牛のうまみ、太平燕の春雨、からし蓮根の辛さ、熊本ラーメンのにんにく、阿蘇ミルクの白さ、天草うにの海、球磨焼酎の香り、デコポンの明るい甘み。 それぞれが、熊本という県を違う角度から語っています。
次に熊本を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「熊本市から食べるか、阿蘇から食べるか、天草から食べるか、人吉球磨から食べるか、芦北から食べるか」を書いてください。 その一皿が、熊本の旅を忘れにくくしてくれます。