金沢の美意識
治部煮、金沢おでん、和菓子、金箔、かぶら寿し。 金沢の食には、味だけでなく、器、季節、見た目を大切にする城下町の感覚があります。
この土地を食べる入口
石川の食は、美しい器に日本海をのせる。
石川の食は、単に魚がうまいだけではありません。 加賀料理の椀、九谷焼や漆器、近江町市場の海鮮、金沢の和菓子、能登の牡蠣、加賀野菜。 素材の強さと、城下町の見せ方が同じ食卓にあります。
石川を食べるということは、金沢だけを見ることではありません。 能登、七尾、和倉、輪島、加賀温泉郷、小松、白山。 城下町の料理、半島の海、温泉地のもてなし、酒と発酵の文化が、場所ごとに違う顔を持っています。
加賀料理城下町のもてなし
治部煮鴨とすだれ麩の椀
のどぐろ日本海の高級魚
金沢おでん冬に強い町の湯気
能登牡蠣里海が育てる旨み
かぶら寿し冬の発酵のごちそう
食、城下町、里山里海、北前船
石川のごちそうは、品格と潮のあいだで生まれる。
金沢の料理には、見せ方があります。能登の料理には、海と里山の力があります。 加賀の料理には、温泉と器の美しさがあります。石川は、その三つを一つの県で味わえる場所です。
能登の里山里海
能登牡蠣、能登牛、魚、発酵食。 能登の食は、海だけではありません。里山と里海が近く、暮らしの中で食材が深く育ちます。
加賀と白山
加賀野菜、温泉地の会席、酒、米。 加賀の食は、ゆっくり味わう料理です。旅館の夕食、酒、器が一緒になり、石川の奥行きを見せます。
石川の食は、金沢・能登・加賀で分けて考えると見えてきます。
金沢は加賀料理、治部煮、近江町市場、金沢おでん、和菓子、かぶら寿し。能登は牡蠣、牛、魚、発酵。
加賀は温泉、野菜、酒、器。石川は、美意識と海の実力を同時に食べる県です。
石川の食の地図
同じ石川でも、場所が変われば味が変わる。
石川の食は、金沢だけで完結しません。能登、七尾、和倉、輪島、加賀温泉郷、小松、白山。 地域ごとに、海鮮、牡蠣、牛、酒、和菓子、発酵、温泉料理の主役が変わります。
金沢
近江町市場、治部煮、金沢おでん、かぶら寿し、和菓子、金箔ソフト。城下町の美意識と市場の活気が近い地域です。
能登・七尾・和倉
能登牡蠣、能登牛、海鮮、温泉。里山里海の食材と、温泉地のもてなしが重なります。
輪島・珠洲
朝市、魚、発酵、塩、能登の里海。半島の奥へ行くほど、食の時間がゆっくりになります。
加賀温泉郷
加賀料理、会席、加賀野菜、地酒。山代、山中、片山津で、器と温泉の食を楽しめます。
小松・白山
酒、米、山の水、発酵。白山の水と米が、石川の酒と食の土台になります。
金沢の茶の湯文化
和菓子、落雁、茶席、金箔。食後の甘さまで、金沢らしい文化として味わえます。
もう少し食べたい石川
海鮮や治部煮だけでなく、石川には旅を深くする味がまだあります。 発酵、酒、和菓子、金箔、能登の牡蠣が、石川の奥行きを見せてくれます。
かぶら寿しかぶにブリなどを挟み、麹で発酵させる冬の郷土料理。
金沢おでん冬に強い町の味。車麩、赤巻、蟹面など、金沢らしい具材があります。
のどぐろ脂ののった日本海の高級魚。塩焼き、寿司、のど黒めしで楽しみたい魚です。
金箔ソフト金沢の観光らしい甘味。味というより、金沢の工芸文化を食べる体験です。
能登牛石川のブランド牛。能登の里山の食として、海鮮とは違う魅力があります。
地酒白山の水と米。魚、治部煮、発酵料理に合わせたい石川の酒です。
石川で食べたいもの
一皿ごとに、石川が見える。
近江町市場と海鮮
金沢の海鮮は、城下町の台所から始まる。
近江町市場は、金沢の食を知る入口です。海鮮丼、寿司、蟹、甘えび、のどぐろ。市場の活気と、城下町の美意識が近い距離にあるのが金沢らしさです。
旅のコツ：人気の海鮮丼や寿司は混みます。朝から昼の時間帯に余裕を持って訪ねたいところです。
治部煮
治部煮は、加賀料理のやさしい椀です。
治部煮は、鴨や鶏、すだれ麩、野菜をとろみのあるだしで煮る石川の郷土料理です。わさびを少し添えると、甘みとだしの中に香りが立ちます。
のどぐろ
のどぐろは、日本海の脂を食べる魚です。
のどぐろは、脂ののった高級魚として知られます。塩焼き、寿司、釜飯、のど黒めし。石川で食べると、北陸の海の深さが一口で伝わります。
旅のコツ：のどぐろは価格が変わりやすい魚です。旬や仕入れを確認しながら、無理のない店選びを。
金沢おでん
金沢おでんは、雪の町の湯気です。
金沢おでんは、車麩、赤巻、バイ貝、蟹面など、金沢らしい具材で知られます。寒い夜に食べると、城下町の冬の温かさがよくわかります。
能登牡蠣
能登牡蠣は、里海の時間を食べる。
能登牡蠣は、低い水温の海でゆっくり育つことで、厚みと旨みが増します。焼き牡蠣、牡蠣フライ、牡蠣鍋。能登の海を訪ねる理由になる食材です。
和菓子と金箔
金沢の甘味は、茶の湯と工芸を食べる。
金沢の和菓子は、茶の湯文化と深く結びついています。落雁、上生菓子、金箔ソフト。甘さの中に、城下町の工芸と美意識が入っています。
実際に訪ねたい店と食の拠点
石川の味を、現地で食べる。
ここでは、石川の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
金沢・海鮮市場
近江町市場
金沢の台所として知られる市場。海鮮丼、寿司、蟹、甘えび、のどぐろ、加賀野菜など、石川の食の入口になります。
- 住所：石川県金沢市上近江町50
- 電話：076-231-1462
- 目安：海鮮丼、寿司、蟹、のどぐろ、市場歩き
のどぐろ・金沢
のど黒めし本舗 いたる
金沢でのどぐろを主役にした名物料理を味わえる店。のど黒めしをそのまま、薬味、だし茶漬けで楽しめます。
- 住所：石川県金沢市片町2-7-5
- 電話：076-233-1147
- 目安：のどぐろ、のど黒めし、金沢海鮮
金沢おでん
赤玉本店
1927年創業の金沢おでんの老舗。車麩、赤巻、牛すじ、湯豆腐など、金沢の冬の湯気を具体的に味わえます。
- 住所：石川県金沢市片町2-21-2
- 電話：076-223-3330
- 目安：金沢おでん、片町、冬の一杯
かぶら寿し・金沢
四十萬谷本舗 本店
明治8年創業の金沢の発酵食品専門店。かぶら寿し、大根寿し、金城漬など、石川の発酵文化を土産としても食卓としても味わえます。
- 住所：石川県金沢市弥生1-17-28
- 電話：076-241-3122
- 目安：かぶら寿し、金沢発酵食品、土産
和菓子・金沢
森八 本店
金沢の老舗和菓子店。落雁、上生菓子、茶の湯文化を通じて、金沢の甘味と美意識に触れられます。
- 住所：石川県金沢市大手町10-15
- 電話：076-262-6251
- 目安：和菓子、落雁、茶の湯、金沢土産
金箔ソフト・金沢
箔一 箔巧館 / HAKUICHI CAFÉ
金箔ソフトを楽しめる金沢らしい甘味スポット。味だけでなく、金沢の工芸文化を食べる観光体験になります。
- 住所：石川県金沢市森戸2-1-1
- 電話：店舗により異なる
- 目安：金箔ソフト、金沢金箔、カフェ、工芸体験
加賀料理・金沢
加賀料理 大名茶家
金沢駅近くで加賀料理を味わう候補。治部煮、地魚、加賀野菜など、石川らしい料理を落ち着いて楽しめます。
- 住所：石川県金沢市此花町7-5-1
- 電話：076-231-5121
- 目安：加賀料理、治部煮、金沢駅周辺
能登牡蠣・七尾
能登かき 宮本水産
七尾湾の能登牡蠣を扱う生産直売・食事処。能登の里山里海で育った牡蠣を、現地の味として体験できます。
- 住所：石川県七尾市中島町外イ29
- 電話：0767-66-1818
- 目安：能登牡蠣、焼き牡蠣、生産直売、七尾湾
能登牡蠣・七尾湾
七尾湾 能登かき街道
能登牡蠣の提供店や直売所を探す公式的な入口。旬の時期に、七尾湾の牡蠣旅を組み立てるときに便利です。
- 住所：石川県七尾市中島町周辺
- 電話：店舗・直売所により異なる
- 目安：能登牡蠣、牡蠣料理、直売所、七尾湾
能登牛・金沢
てらおか風舎 金沢店
能登の肉屋直営レストラン。能登牛を中心に、ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶで石川の牛肉文化を味わえます。
- 住所：石川県金沢市寺地2-2-2
- 電話：076-242-0050
- 目安：能登牛、ステーキ、焼肉、すき焼き
石川県公式・郷土料理
Japan Travel / Ishikawa Local Flavours
治部煮、かぶら寿しなど、石川の郷土料理の背景を確認する入口。旅前に料理の意味を知ると、現地での一皿が深くなります。
- 住所：石川県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：石川郷土料理、治部煮、かぶら寿し、旅程作り
おすすめの食べ歩き設計
石川の一日は、こう食べる。
初めての石川なら、金沢で近江町市場、のどぐろ、治部煮、金沢おでん、和菓子、かぶら寿し。 別日に能登で牡蠣と海鮮、加賀温泉郷で会席と地酒へ進むと、石川の食の奥行きが見えてきます。
朝：近江町市場。
海鮮丼、寿司、甘えび、のどぐろ。金沢の台所から始めます。
海鮮丼、寿司、甘えび、のどぐろ。金沢の台所から始めます。
昼：加賀料理と治部煮。
器、だし、季節の野菜を意識すると、金沢の美意識が見えてきます。
器、だし、季節の野菜を意識すると、金沢の美意識が見えてきます。
午後：和菓子、金箔、かぶら寿し。
森八や箔一、四十萬谷本舗で、茶の湯・工芸・発酵の金沢を楽しみます。
森八や箔一、四十萬谷本舗で、茶の湯・工芸・発酵の金沢を楽しみます。
夜：金沢おでん、またはのどぐろ。
車麩、赤巻、バイ貝、のど黒めし。雪の町の湯気と日本海の脂を食べます。
車麩、赤巻、バイ貝、のど黒めし。雪の町の湯気と日本海の脂を食べます。
別日：能登へ。
能登牡蠣、能登牛、海鮮、発酵。里山里海の石川へ進みます。
能登牡蠣、能登牛、海鮮、発酵。里山里海の石川へ進みます。
石川の食を旅する
石川を知るなら、金沢と能登と加賀を分けて食べる。
石川の食は、美しさと海の力です。 治部煮の椀、近江町市場の海鮮、のどぐろの脂、金沢おでんの湯気、かぶら寿しの発酵、能登牡蠣の旨み、能登牛の力、和菓子の甘さ、金箔の光。 それぞれが、石川という県を違う角度から語っています。
次に石川を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「金沢から食べるか、能登から食べるか、加賀から食べるか」を書いてください。 その一皿が、石川の旅を忘れにくくしてくれます。