飛騨の肉と味噌
飛騨牛は、岐阜を代表する高級食材です。 けれど飛騨の食は牛だけではありません。朴葉味噌、高山ラーメン、漬物ステーキなど、寒い土地の火と味噌の文化があります。
この土地を食べる入口
岐阜の食は、内陸だからこそ濃い。
岐阜には海がありません。だからこそ、山の肉、川の魚、味噌、そば、餅、栗、鶏の味が深くなりました。 飛騨牛は山のごちそうであり、朴葉味噌は寒い土地の香ばしい知恵です。 長良川の鮎は川の文化を語り、五平餅は山里の米を香ばしく焼きます。
岐阜を食べるということは、飛騨、美濃、郡上、下呂、東濃、中山道を分けて味わうことです。 同じ県の中で、牛、川魚、鶏、栗、そば、味噌、保存食がまったく違う表情を持っています。
飛騨牛山の県のごちそう
高山ラーメン醤油と縮れ麺の町の味
朴葉味噌味噌を葉の上で焼く香り
五平餅中山道と山里の米の味
鶏ちゃん奥美濃・下呂の郷土料理
栗きんとん中津川・東濃の秋
食、山、川、街道
岐阜のごちそうは、道と水の記憶でできている。
岐阜は日本の真ん中にあります。飛騨街道、中山道、長良川、木曽川、山の集落。 旅人が通り、川が流れ、山里で火が使われた場所に、岐阜の食が残っています。
長良川の鮎
岐阜市の長良川では、鵜飼の文化と鮎料理が結びついています。 塩焼き、雑炊、甘露煮。川を眺めて鮎を食べると、岐阜の水の記憶が近くなります。
東濃の栗と五平餅
中津川や恵那では、栗きんとんと五平餅が旅の味になります。 中山道の宿場で食べる五平餅は、米と味噌と山の火が一つになる、岐阜らしい手の味です。
岐阜の食は、飛騨と美濃を分けて考えると見えてきます。
飛騨は、飛騨牛、高山ラーメン、朴葉味噌、漬物ステーキ。美濃は、長良川の鮎、五平餅、中山道の栗きんとん。
奥美濃や下呂には鶏ちゃんと明宝ハムがあり、岐阜の食は山を越えるたびに変わります。
岐阜の食の地図
同じ岐阜でも、場所が変われば味が変わる。
岐阜の食は、岐阜市だけで完結しません。高山、飛騨、下呂、郡上、岐阜市、関、中津川、恵那。 地域ごとに、牛、味噌、川魚、鶏、栗、餅、酒の主役が変わります。
高山・飛騨
飛騨牛、高山ラーメン、朴葉味噌、漬物ステーキ、古い町並み。飛騨の食は、山の寒さと観光の楽しさが近い地域です。
岐阜市・長良川
鮎、鵜飼、川原町の食。長良川を眺めながら食べる鮎料理は、岐阜市ならではの食体験です。
下呂・奥飛騨
鶏ちゃん、温泉、山の味。下呂温泉と合わせると、鶏料理が旅の夜の中心になります。
郡上・明宝
鮎、清流、郡上踊り、明宝ハム。川の透明感と山の加工品が、旅の土産にも食卓にも残ります。
中津川・恵那
栗きんとん、五平餅、中山道の宿場。秋に訪れると、栗の香りと街道の記憶が重なります。
関・美濃
刃物の町、長良川流域、酒、川魚。美濃和紙や職人文化と一緒に、落ち着いた食の時間があります。
もう少し食べたい岐阜
飛騨牛や栗きんとんだけでなく、岐阜には旅を深くする味がまだあります。 山里の米、味噌、川魚、鶏、酒、加工品が、内陸の県の豊かさを見せてくれます。
五平餅米をつぶして串に付け、味噌やくるみだれで焼く山里の味。
漬物ステーキ飛騨の家庭料理。漬物を卵と焼く、寒い土地の知恵です。
朴葉味噌朴葉の上で味噌を焼き、ご飯や肉に合わせる飛騨の香り。
鮎雑炊鮎の旨みをやさしく食べる川料理。長良川の余韻があります。
岐阜の酒山の水と米がつくる酒。飛騨牛、鮎、味噌料理に合います。
明宝ハム郡上明宝の名物加工品。土産にも、山の食卓にも似合います。
岐阜で食べたいもの
一皿ごとに、岐阜が見える。
飛騨牛
飛騨牛は、岐阜の山のごちそうです。
飛騨牛は、岐阜を代表するブランド牛です。ステーキ、握り、すき焼き、串焼き。高山の古い町並みを歩きながら食べると、山の県の豊かさがよくわかります。
旅のコツ：高山では飛騨牛の食べ歩きから本格ステーキまで幅があります。予算と時間に合わせて選びたいところです。
高山ラーメン
高山ラーメンは、古い町の中華そばです。
高山ラーメンは、醤油味のスープと細めの縮れ麺が特徴です。地元では中華そばとも呼ばれ、観光地の派手さより、町の日常の味として親しまれています。
朴葉味噌
朴葉味噌は、飛騨の火と味噌の香りです。
朴葉の上に味噌、ねぎ、きのこなどをのせ、火で焼く。ご飯にのせても、飛騨牛と合わせてもよく、寒い土地の朝食や宿の食卓に似合う香ばしい料理です。
鮎
鮎は、長良川の季節を食べる魚です。
岐阜の鮎は、長良川や郡上の清流と深く結びついています。塩焼き、雑炊、甘露煮。鵜飼を見たあとに鮎を食べると、川の文化が味として残ります。
旅のコツ：鮎は季節の食材です。店や旅館で提供時期を確認すると、よりよい食体験になります。
鶏ちゃん
鶏ちゃんは、山の夜を温める鶏料理です。
鶏ちゃんは、鶏肉を味噌や醤油だれに漬け、キャベツなどと焼く郷土料理です。下呂、郡上、中津川などで親しまれ、温泉や山旅の夜によく似合います。
栗きんとん
栗きんとんは、東濃の秋をそのまま丸める。
中津川や恵那の栗きんとんは、栗の香りを生かした素朴な和菓子です。豪華な飾りではなく、栗そのものの甘さと食感で勝負します。秋の岐阜を代表する味です。
実際に訪ねたい店と食の拠点
岐阜の味を、現地で食べる。
ここでは、岐阜の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
飛騨牛・高山
HIDA TAKAYAMA MEAT
高山の古い町並みに近い飛騨牛レストラン。ステーキ、ローストビーフ、飛騨牛の食べ比べなど、飛騨牛を観光動線の中で楽しめます。
- 住所：岐阜県高山市上三之町69
- 電話：0577-57-7155
- 目安：飛騨牛、ステーキ、高山観光
飛騨牛・高山
キッチン飛騨
高山で長く親しまれる飛騨牛ステーキ専門店。落ち着いた空間で、飛騨牛をしっかり味わいたい人に向いています。
- 住所：岐阜県高山市本町1-66
- 電話：0577-36-2911
- 目安：飛騨牛ステーキ、老舗洋食、高山
高山ラーメン
つづみそば
高山ラーメンを味わう代表的な候補。醤油味の中華そばで、飛騨高山の日常の麺文化に入れます。
- 住所：岐阜県高山市朝日町52
- 電話：0577-32-0299
- 目安：高山ラーメン、中華そば、高山市中心部
朴葉味噌・高山
郷土料理 京や
飛騨の郷土料理、朴葉味噌、飛騨牛などを味わえる高山の店。火と味噌の香りを体験する候補です。
- 住所：岐阜県高山市大新町1-77
- 電話：0577-34-7660
- 目安：朴葉味噌、飛騨郷土料理、飛騨牛
漬物ステーキ・飛騨古川
居酒屋 源
飛騨古川で漬物ステーキや地元料理を味わう候補。冬の保存食を温めて食べる飛騨の知恵を、酒場の一皿として楽しめます。
- 住所：岐阜県飛騨市古川町本町3-47
- 電話：0577-73-6683
- 目安：漬物ステーキ、飛騨古川、地元居酒屋
鮎・長良川
川原町泉屋
岐阜市・川原町で鮎料理を味わえる店。長良川の鵜飼や古い町並みと合わせると、岐阜の川の食文化がよく見えます。
- 住所：岐阜県岐阜市元浜町20
- 電話：058-263-6788
- 目安：鮎料理、長良川、鵜飼、川原町
鮎・郡上
泉坂
郡上八幡で鮎料理や郷土料理を味わう候補。清流の町で、鮎と郡上の山里の食を楽しめます。
- 住所：岐阜県郡上市八幡町殿町177
- 電話：0575-67-0474
- 目安：鮎、郡上郷土料理、郡上八幡
鶏ちゃん・下呂
萩屋ケイちゃん
下呂で鶏ちゃん文化を知る候補。鶏肉と野菜を味噌や醤油だれで焼く、山の夜に似合う郷土料理です。
- 住所：岐阜県下呂市湯之島547-7
- 電話：0576-25-5208
- 目安：鶏ちゃん、下呂温泉、郷土料理
五平餅・馬籠
かなめや
馬籠宿で五平餅を味わえる専門店。注文を受けてから焼く香ばしい味噌の香りが、中山道の旅にぴったりです。
- 住所：岐阜県中津川市馬籠4291-1
- 電話：0573-69-2100
- 目安：五平餅、馬籠宿、中山道の食
栗きんとん・中津川
栗きんとん すや 本店
中津川の栗きんとんを代表する老舗。秋の東濃を味わうなら、栗の香りをまっすぐ感じられる一軒です。
- 住所：岐阜県中津川市新町2-40
- 電話：0573-65-2078
- 目安：栗きんとん、和菓子、中津川土産
明宝ハム・郡上
明宝ハム 本社工場
郡上明宝の名物、明宝ハムを知る本社工場。加工品でありながら、岐阜の山の食卓と土産文化を強く支える存在です。
- 住所：岐阜県郡上市明宝気良33-2
- 電話：0120-44-8601
- 目安：明宝ハム、郡上明宝、工場見学、土産
岐阜県公式・食情報
VISIT GIFU 食の案内
飛騨牛、高山ラーメン、鶏ちゃん、栗きんとん、五平餅など、岐阜県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：岐阜県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：岐阜グルメ、地域別食情報、旅程作り
おすすめの食べ歩き設計
岐阜の一日は、こう食べる。
初めての岐阜なら、高山で飛騨牛と高山ラーメン、岐阜市で鮎、下呂で鶏ちゃん、中津川・馬籠で五平餅と栗きんとんへ。 岐阜は広いので、山と川と街道を分けて食べると、県の輪郭が見えてきます。
昼：高山で飛騨牛。
食べ歩きでも、ステーキでもよい。まずは山のごちそうから入ります。
食べ歩きでも、ステーキでもよい。まずは山のごちそうから入ります。
午後：高山ラーメンか朴葉味噌。
町の日常を知るなら高山ラーメン。宿の食卓を感じるなら朴葉味噌です。
町の日常を知るなら高山ラーメン。宿の食卓を感じるなら朴葉味噌です。
飛騨古川へ：漬物ステーキ。
寒い土地の保存食を焼いて食べる知恵を、酒場の一皿で味わいます。
寒い土地の保存食を焼いて食べる知恵を、酒場の一皿で味わいます。
川へ：長良川で鮎。
鵜飼や川原町と合わせると、鮎がただの魚ではなく文化になります。
鵜飼や川原町と合わせると、鮎がただの魚ではなく文化になります。
秋なら：中津川・馬籠へ。
五平餅と栗きんとんで、中山道と東濃の秋をそのまま持ち帰れます。
五平餅と栗きんとんで、中山道と東濃の秋をそのまま持ち帰れます。
岐阜の食を旅する
岐阜を知るなら、山と川を分けて食べる。
岐阜の食は、内陸の豊かさです。 飛騨牛の脂、高山ラーメンの醤油、朴葉味噌の香り、五平餅の焼き目、長良川の鮎、鶏ちゃんの湯気、明宝ハムの山の土産、栗きんとんの秋。 それぞれが、山と川と街道の岐阜を違う角度から語っています。
次に岐阜を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「飛騨から食べるか、美濃から食べるか、東濃から食べるか」を書いてください。 その一皿が、岐阜の旅を忘れにくくしてくれます。