太平洋のかつおと清水さば
高知のかつおのたたきは、厚切りで、香りが強い。 土佐清水の清水さばは、鮮度と活き締めの技が命。太平洋の魚は、高知の食の背骨です。
この土地を食べる入口
高知の食は、火と潮と人の声でできている。
高知の食の入口は、やはりかつおです。 藁の炎で一気に炙り、厚く切り、塩や薬味で食べる。そこには、太平洋に向かう土地の強さがあります。 そして皿鉢料理には、料理を大皿に盛って皆で囲む、土佐らしい宴会の心があります。
高知を食べるということは、高知市だけを見ることではありません。 須崎、四万十、安芸、室戸、土佐清水、馬路村、佐川、梼原。 海、川、山、柑橘、酒、宴会文化が、場所ごとに違う表情を見せます。
かつおのたたき藁焼きの炎と太平洋
皿鉢料理大皿を囲む土佐の宴会
土佐あかうし山の放牧が育てる赤身
ゆず山の香りと酸味
清水さば土佐清水の鮮度の誇り
田舎寿司山菜と柚子酢の郷土寿司
食、太平洋、宴会、柑橘
高知のごちそうは、豪快さと香りのあいだで生まれる。
高知は、食べることと飲むことが近い県です。 かつおを藁で焼き、皿鉢を囲み、土佐酒を注ぎ、ゆずの香りで料理を締める。 そこには、飾りすぎない強さと、人を迎える明るさがあります。
皿鉢と土佐酒
皿鉢料理は、刺身、寿司、揚げ物、煮物などを大皿に盛る宴会料理です。 個人の皿ではなく、皆で囲むことが、高知の食らしさです。
山のゆずと川の恵み
馬路村のゆず、四万十川の川の幸、山里の田舎寿司。 高知の食は海だけではありません。山の香りと川の清らかさも、大切な味です。
高知の食は、高知市・須崎・四万十・土佐清水・佐川・山間部で分けると見えてきます。
高知市はかつお、皿鉢、日曜市。須崎は鍋焼きラーメン。四万十は川の幸。
土佐清水は清水さば。佐川は土佐酒。山間部には田舎寿司、ゆず、土佐あかうしがあります。
高知の食の地図
同じ高知でも、場所が変われば味が変わる。
高知の食は、高知市だけで完結しません。須崎、四万十、室戸、安芸、土佐清水、馬路村、佐川、梼原。 地域ごとに、かつお、皿鉢、ラーメン、ゆず、川魚、肉、酒、田舎寿司の主役が変わります。
高知市
藁焼きかつおのたたき、皿鉢料理、日曜市、田舎寿司、屋台文化。高知の食の入口です。
須崎
鍋焼きラーメン。土鍋で熱々に出される、須崎のご当地ラーメンです。
四万十
川えび、天然うなぎ、あゆ、青のり。清流の食が、高知のもう一つの顔です。
安芸・馬路村
ゆず、柑橘、山の加工品。香りと酸味が、高知の料理を明るくします。
室戸・土佐清水
太平洋の魚、清水さば、海の幸。海に向かう高知の力が濃くなります。
佐川・山間部・嶺北
土佐酒、土佐あかうし、田舎寿司、山菜、米。山の高知には、滋味深い食があります。
もう少し食べたい高知
かつおだけでなく、高知には旅を深くする味がまだあります。 ゆず、川の幸、土佐酒、田舎寿司、鍋焼きラーメン、清水さばが、高知の奥行きを見せてくれます。
清水さば土佐清水のブランド魚。鮮度の良い刺身で味わいたい魚です。
四万十川の川えび素揚げや唐揚げで食べたい清流の味。酒にも合います。
土佐酒辛口の酒が多く、かつおや皿鉢料理によく合います。
田舎寿司みょうが、りゅうきゅう、しいたけなどを使う山の寿司。
ゆずポン酢、ジュース、調味料、菓子。高知の山の香りです。
日曜市高知市の台所。野菜、果物、田舎寿司、芋天に出会えます。
高知で食べたいもの
一皿ごとに、高知が見える。
かつおのたたき
かつおのたたきは、高知の太平洋を食べる料理です。
藁焼きで表面を一気に炙ったかつおを、厚く切って食べる高知の代表料理です。塩、にんにく、薬味、ポン酢。香ばしさと魚の旨みが、土佐の食の入口になります。
旅のコツ：藁焼きの実演が見られる店や市場では、炎と香りまで含めて高知の体験になります。
皿鉢料理
皿鉢料理は、土佐の宴会をそのまま盛る。
皿鉢料理は、大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物などを盛り込む高知の宴会料理です。料理の内容だけでなく、皆で囲んで食べることに意味があります。
土佐あかうし
土佐あかうしは、山の高知を味わう赤身の牛です。
土佐あかうしは、赤身のおいしさで知られる高知のブランド牛です。ステーキ、焼肉、ローストビーフ。海の食が強い高知の中で、山側の力を見せる食材です。
須崎鍋焼きラーメン
鍋焼きラーメンは、須崎の熱いもてなしです。
須崎鍋焼きラーメンは、土鍋で熱々に出されるご当地ラーメンです。鶏、卵、ねぎ、ちくわが入り、最後まで熱い。高知のラーメン文化として一度は食べたい一杯です。
旅のコツ：鍋焼きラーメンは本当に熱い料理です。須崎の町歩きと合わせて、ゆっくり食べたい名物です。
ゆず
ゆずは、高知の山の香りです。
高知のゆずは、料理、調味料、飲み物、菓子に広く使われます。かつお、寿司、鍋、酒、菓子。少し加えるだけで、料理の印象が明るくなります。
四万十川と田舎寿司
四万十川と田舎寿司は、海ではない高知を教えてくれる。
四万十川の川えび、あゆ、青のり、うなぎ。そして山菜や野菜で作る田舎寿司。高知の食は、太平洋だけでなく、川と山にも深い味があります。
実際に訪ねたい店と食の拠点
高知の味を、現地で食べる。
ここでは、高知の名物を実際に味わいやすい店と、食文化を深く知れる拠点を選びました。営業時間や定休日は変わることがあるため、訪問前に公式サイトまたは電話で確認してください。
かつお・高知市
ひろめ市場
高知の食と酒を気軽に楽しめる屋台村のような市場。かつおのたたき、土佐料理、地酒をにぎやかに味わえます。
- 住所：高知県高知市帯屋町2-3-1
- 電話：088-822-5287
- 目安：かつおのたたき、土佐料理、地酒、屋台文化
藁焼きかつお
明神丸 ひろめ市場店
藁焼きかつおのたたきを味わう代表的な候補。炎で炙る香りと厚切りのかつおを、塩たたきでも楽しめます。
- 住所：高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場内
- 電話：088-820-5101
- 目安：藁焼きかつお、塩たたき、高知市中心部
かつお体験・黒潮町
黒潮一番館
かつおの藁焼き体験ができる黒潮町の施設。太平洋沿いで、高知のかつお文化を体験として味わえます。
- 住所：高知県幡多郡黒潮町佐賀374-9
- 電話：0880-55-3680
- 目安：かつお藁焼き体験、黒潮町、太平洋
皿鉢料理・高知市
司 高知本店
土佐料理、皿鉢料理、かつお料理を味わえる老舗候補。高知の宴会文化をきちんと食事として体験できます。
- 住所：高知県高知市はりまや町1-2-15
- 電話：088-873-4351
- 目安：皿鉢料理、土佐料理、かつお、高知市
土佐あかうし・高知市
土佐あかうしとワイン プティ・ヴェール
ひろめ市場内で土佐あかうしとワインを楽しめる店。赤身のうまさを、かつおとは別の高知の主役として味わえます。
- 住所：高知県高知市帯屋町2丁目3-1 ひろめ市場
- 電話：088-822-2520
- 目安：土佐あかうし、ワイン、ステーキ、高知市中心部
須崎鍋焼きラーメン
橋本食堂
須崎鍋焼きラーメンを味わう代表的な候補。土鍋の熱々ラーメンで、須崎のご当地食に入れます。
- 住所：高知県須崎市横町4-19
- 電話：0889-42-2201
- 目安：鍋焼きラーメン、須崎、鶏、卵、ちくわ
田舎寿司・高知市
高知日曜市
田舎寿司を実際に買いやすい高知市の街路市。ゆず酢の酢飯、りゅうきゅう、しいたけ、みょうがなど、高知の山の寿司に出会えます。
- 住所：高知県高知市追手筋
- 電話：088-823-9375（高知市商業振興課 街路市担当）
- 目安：田舎寿司、芋天、野菜、果物、日曜市
田舎寿司・郷土料理情報
高知市公式 田舎寿司
田舎寿司の食材、色合い、柚子酢の酢飯、日曜市や直販所で日常的に売られる文化を確認できる公式情報です。
- 住所：高知県高知市内各地
- 電話：088-803-4319（高知市観光魅力創造課）
- 目安：田舎寿司、郷土料理、街路市、直販所
清水さば・土佐清水
御食事処 あしずり
土佐清水市観光協会の清水さば案内に掲載される食事処。土佐清水の港町で、清水さばや地元の魚を味わう候補です。
- 住所：高知県土佐清水市元町3-15
- 電話：0880-82-0825
- 目安：清水さば、土佐清水、魚料理、港町
清水さば・土佐清水
飲み処・食べ処 ほざき
清水さば案内に掲載される土佐清水の飲食店。夜に清水さばや港の魚を味わいたいときの候補になります。
- 住所：高知県土佐清水市幸町10-15
- 電話：0880-82-2256
- 目安：清水さば、刺身、土佐清水の夜
ゆず・馬路村
馬路村農協
高知のゆず文化を知る代表的な入口。ゆずジュース、ぽん酢、調味料など、山の香りを土産として持ち帰れます。
- 住所：高知県安芸郡馬路村馬路3888-4
- 電話：0887-44-2021
- 目安：ゆず、ぽん酢、ゆず加工品、馬路村
四万十川の食
四万十屋
四万十川沿いで天然うなぎ、川えび、青のりなどを味わえる食事処。海ではない高知の味を感じられます。
- 住所：高知県四万十市山路2494-1
- 電話：0880-36-2828
- 目安：四万十川、天然うなぎ、川えび、青のり
土佐酒・佐川
司牡丹 酒ギャラリーほてい
司牡丹酒造のショールーム。土佐酒、酒器、和雑貨を見ながら、かつおや皿鉢料理に合う高知の酒文化へ入れます。
- 住所：高知県高岡郡佐川町甲1299
- 電話：0889-22-1211
- 目安：土佐酒、司牡丹、佐川、酒ギャラリー
高知公式・食情報
VISIT KOCHI JAPAN / Taste of Kochi
かつおのたたき、土佐料理、酒、地域の食など、高知県全体の食旅を組み立てる公式観光情報です。
- 住所：高知県内各地
- 電話：施設・店舗により異なる
- 目安：高知グルメ、地域別食情報、旅程作り
おすすめの食べ歩き設計
高知の一日は、こう食べる。
初めての高知なら、昼に藁焼きかつおのたたき、夜に皿鉢料理と土佐酒。 別日に須崎で鍋焼きラーメン、土佐清水で清水さば、四万十で川の幸、馬路村でゆず、佐川で土佐酒へ進むと、高知の食の広さが見えてきます。
昼：藁焼きかつお。
炎と香りを含めて、高知の太平洋の味に入ります。
炎と香りを含めて、高知の太平洋の味に入ります。
夜：皿鉢料理と土佐酒。
大皿を囲む宴会文化を味わうと、高知の人の明るさが見えます。
大皿を囲む宴会文化を味わうと、高知の人の明るさが見えます。
市場へ：日曜市。
田舎寿司、芋天、野菜、果物。暮らしに近い高知の食を歩きます。
田舎寿司、芋天、野菜、果物。暮らしに近い高知の食を歩きます。
別日：須崎と土佐清水へ。
鍋焼きラーメンで熱くなり、清水さばで太平洋の鮮度を食べます。
鍋焼きラーメンで熱くなり、清水さばで太平洋の鮮度を食べます。
川と山へ：四万十、馬路村、佐川へ。
川えび、天然うなぎ、青のり、ゆず、土佐酒。海ではない高知へ進みます。
川えび、天然うなぎ、青のり、ゆず、土佐酒。海ではない高知へ進みます。
高知の食を旅する
高知を知るなら、太平洋と宴会と山の香りを分けて食べる。
高知の食は、豪快さと香りです。 藁焼きかつおの炎、皿鉢料理の大皿、土佐あかうしの赤身、ゆずの酸味、鍋焼きラーメンの熱さ、清水さばの鮮度、四万十川の川えび、田舎寿司のやさしさ、土佐酒の明るさ。 それぞれが、高知という県を違う角度から語っています。
次に高知を訪れるなら、予定表に観光地だけでなく「高知市から食べるか、須崎から食べるか、土佐清水から食べるか、四万十から食べるか、山のゆずから食べるか」を書いてください。 その一皿が、高知の旅を忘れにくくしてくれます。